Question

生吃新鮮蔬菜要比熟吃時(shí)維生素C的損失小，你覺得這句話對(duì)嗎？為什么？

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Answer 1

對(duì)。由于維生素C不耐高溫，溫度達(dá)70 ℃以上時(shí)就有遭到破壞的可能，因此，水果蔬菜的生食比熟食維生素C的含量多。涼拌蔬菜，只要洗滌和操作干凈，對(duì)人體的健康是有益的。炒煮蔬菜時(shí)，時(shí)間不宜過長(zhǎng)，火候不宜過大，不要加堿，少放醋，先洗后切，急火快炒。另外，植物體組織內(nèi)，含有抗壞血酸酶，而抗壞血酸酶能使新鮮蔬菜、水果中的維生素C被氧化破壞，時(shí)間越長(zhǎng)，破壞得越多。所以，一般經(jīng)過長(zhǎng)期貯存的蔬菜、水果或干品內(nèi)維生素C的含量就很少了。吃蔬菜、水果應(yīng)盡量新鮮。