Question

人們最熟悉的助鮮劑是味精，它是能使食品呈鮮味感的一種物質(zhì)．味精具有鮮味，最初是從海帶中所含的鮮味物質(zhì)中發(fā)現(xiàn)的．味精的學(xué)名是谷氨酸鈉，結(jié)構(gòu)式為：
下列關(guān)于味精的說法不正確的是（ ）

A．味精具有兩性
B．味精的用量不需要有嚴(yán)格的規(guī)定．
C．味精是一種食品添加劑
D．味精是高分子化合物

Answer 1

【答案】分析：谷氨酸鈉中含有-COOH，具有酸性，可發(fā)生取代反應(yīng)，含有氨基，具有堿性，可與酸反應(yīng)，相對分子質(zhì)量較小，不屬于高分子化合物．
解答：解：A．谷氨酸鈉中含有-COOH，具有酸性，含有氨基，具有堿性，所以味精具有兩性，故A正確；
B．味精為氨基酸的鈉鹽，在人體內(nèi)可生成氨基酸而被人體吸收，用量不需要有嚴(yán)格的規(guī)定，故B正確；
C．由題意可知，味精能使食品呈鮮味感的一種物質(zhì)，是一種食品添加劑，故C正確；
D．相對分子質(zhì)量較小，不屬于高分子化合物，故D錯誤．
故選D．
點評：本題考查有機(jī)物的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，題目難度不大，本題注意把握有機(jī)物的官能團(tuán)的性質(zhì)，注意高分子化合物的定義．