Question

17．下面是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程和某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒和果醋的發(fā)酵裝置如圖2．根據(jù)圖示完成下列問(wèn)題：

（1）完成圖1中的實(shí)驗(yàn)流程．
（2）沖洗的主要目的是洗去浮塵，沖洗應(yīng)特別注意不能反復(fù)沖洗，以防止菌種的流失．
（3）排氣口在果酒發(fā)酵時(shí)排出的氣體是由酵母菌產(chǎn)生的CO₂，在果醋發(fā)酵時(shí)排出的是空氣與生成的CO₂．
（4）寫出與（3）題有關(guān)的反應(yīng)方程式：①C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂；②C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O．
（5）在酒精發(fā)酵時(shí)瓶?jī)?nèi)溫度一般應(yīng)控制為18～25℃．醋酸發(fā)酵時(shí)溫度一般應(yīng)控制為30～35℃．

Answer 1

分析 分析圖1：圖1是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程，酒精發(fā)酵后還可以進(jìn)行果醋發(fā)酵．
分析圖2：圖2是果酒和果醋的發(fā)酵裝置圖，其中排料口的作用是出料、檢測(cè)；充氣口的作用是在果醋制作時(shí)通入氧氣的；排氣孔是排氣，其彎彎曲曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染．

解答 解：（1）圖1方框中的內(nèi)容是果醋發(fā)酵，故答案為：果醋發(fā)酵；
（2）沖洗的主要目的是洗去浮塵；沖洗應(yīng)先沖洗后去梗，特別注意不能反復(fù)沖洗，以防止菌種的流失，故答案為：洗去浮塵；反復(fù)沖洗；
（3）酵母菌無(wú)氧呼吸時(shí)，除了產(chǎn)生酒精，還會(huì)釋放二氧化碳，因此排氣口在果酒發(fā)酵時(shí)排出的氣體是由酵母菌產(chǎn)生的CO₂．在果醋發(fā)酵時(shí)排出的是空氣與生成的CO₂，故答案為：酵母菌；CO₂；空氣與生成的CO₂；
（4）①果酒發(fā)酵的反應(yīng)式為：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂；
②果醋發(fā)酵的反應(yīng)式為：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O，故答案為：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂；C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O；
（5）在酒精發(fā)酵時(shí)瓶?jī)?nèi)溫度一般應(yīng)控制為18～25℃，醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度為30～35℃，故答案為：18～25℃；30～35℃．

點(diǎn)評(píng) 本題結(jié)合果酒和果醋制作流程及實(shí)驗(yàn)裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記果酒和果醋制作的原理、參與果酒和果醋制作的微生物的特點(diǎn)、發(fā)酵裝置及作用，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)答題，題目難度不大．