Question

食鹽是一種常用的食品添加劑．新鮮魚、肉用食鹽腌漬后可以延長保存期，是因為（　�。�

	A．	NaCl中的Cl﹣有殺菌作用
	B．	濃食鹽水中含O2少，細(xì)菌無法生存
	C．	由于食鹽使蛋白質(zhì)變性
	D．	由于滲透作用使魚、肉細(xì)胞失水，沒有了微生物滋生的水

Answer 1

考點：

常見的食品添加劑的組成、性質(zhì)和作用．
專題：	化學(xué)應(yīng)用．
分析：	根據(jù)氯化鈉殺菌的原理判斷，氯化鈉溶液中有大量的鈉離子和氯離子，其濃度大于細(xì)菌細(xì)胞液的濃度，細(xì)菌細(xì)胞會失水，造成缺水死亡．
解答：	解：A．NaCl溶液中的Cl﹣無殺菌作用，故A錯誤； B．溶液中的氯化鈉不會影響氧氣的溶解，故B錯誤； C．重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，實驗不是重金屬鹽，不能使蛋白質(zhì)變性，故C錯誤； D．氯化鈉溶液中有大量的鈉離子和氯離子，其濃度大于細(xì)菌細(xì)胞液的濃度，細(xì)菌細(xì)胞會失水，造成缺水死亡，故D正確． 故選D．
點評：	本題考查常見的食品添加劑的組成、性質(zhì)和作用，注意物質(zhì)的結(jié)構(gòu)和組成決定物質(zhì)的性質(zhì)，物質(zhì)的性質(zhì)決定物質(zhì)的用途，了解三者之間的關(guān)系是解決問題的先決條件，較簡單．