Question

下列過程與蛋白質(zhì)變性無關的是（　　）

• A、用煮沸的方法可消毒醫(yī)療器械
• B、用福爾馬林保存生物標本
• C、雞蛋白加入（NH₄）₂SO₄溶液，可以觀察到有沉淀析出
• D、雞蛋白溶液里加入少量乙酸鉛溶液，可以觀察到有沉淀生成

Answer 1

考點：氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點

專題：糖類與蛋白質(zhì)專題

分析：蛋白質(zhì)變性是指蛋白質(zhì)在某些物理和化學因素作用下其特定的空間構(gòu)象被改變，從而導致其理化性質(zhì)的改變和生物活性的喪失，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)變性．
能使蛋白質(zhì)變性的化學方法有加強酸、強堿、尿素、乙醇、丙酮、甲醛等有機溶劑化學物質(zhì)、重金屬鹽等；
能使蛋白質(zhì)變性的物理方法有加熱（高溫）、紫外線及X射線照射、超聲波、劇烈振蕩或攪拌等．

解答： 解：A．病毒的成分是蛋白質(zhì)，加熱能使蛋白質(zhì)變性，故A錯誤；
B．福爾馬林的成分是甲醛，甲醛能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，故B錯誤；
C．蛋白質(zhì)溶液加入輕金屬鹽或銨鹽溶液，產(chǎn)生鹽析現(xiàn)象，與變性無關，故C正確；
D．乙酸鉛含重金屬離子，能使蛋白質(zhì)變，故D錯誤．
故選C．

點評：本題考查蛋白質(zhì)的變性，難度不大，了解蛋白質(zhì)變性的常用方法，從而得出正確的結(jié)論，注意蛋白質(zhì)變性是不可逆的．