Question

（1）“民以食為天，食以安為先”．近年來(lái)屢屢發(fā)生的三鹿奶粉、蘇丹紅、多寶魚(yú)等食品安全事件嚴(yán)重威脅消費(fèi)者的健康和生命安全．劣質(zhì)奶粉中的蛋白質(zhì)的含量低于0.37%，被稱為“空殼奶粉”．下列有關(guān)說(shuō)法正確的是

CD

（填字母序號(hào)）．
A．蛋白質(zhì)是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它有助于食物的消化和排泄
B．蛋白質(zhì)在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等
C．在家庭中可采用灼燒法定性檢查奶粉中是否含有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)燃燒可產(chǎn)生特殊的氣味
D．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都有氨基酸
（2）奶粉中蛋白質(zhì)含量的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是：每100g嬰幼兒奶粉中含蛋白質(zhì)12～25g．其測(cè)定方法是：奶粉經(jīng)水解產(chǎn)生氨基酸，再經(jīng)過(guò)其他反應(yīng)生成氨，由氨計(jì)算出氮，再由氮求出蛋白質(zhì)的含量（蛋白質(zhì)含氮按16%計(jì)算）．
某市質(zhì)檢局對(duì)市場(chǎng)中的某個(gè)品牌的奶粉，取100g樣品進(jìn)行檢驗(yàn)．取該樣品進(jìn)行反應(yīng)后生成的NH₃和7.5g 19.6%的稀硫酸恰好完全反應(yīng)，請(qǐng)你通過(guò)計(jì)算判斷這袋奶粉是否屬于合格奶粉．

Answer 1

分析：（1）蛋白質(zhì)水解生成氨基酸，燃燒產(chǎn)生燒焦羽毛氣味；
（2）根據(jù)2NH₃+H₂SO₄═（NH₄）₂SO₄計(jì)算氮，再由氮求出蛋白質(zhì)的含量．

解答：解：（1）蛋白質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提供人體所需的能量，它在人體內(nèi)，可以在蛋白酶的作用下，水解成氨基酸，蛋白質(zhì)還燃燒產(chǎn)生燒焦羽毛氣味，所以只有C、D項(xiàng)正確，故答案為：CD；
（2）設(shè)生成的NH₃質(zhì)量為x．
2NH₃+H₂SO₄═（NH₄）₂SO₄
2 　   1

x

34g?mol-1

(7.5g×19.6%)

98g?mol-1

解得：x=1.02 g
設(shè)奶粉中蛋白質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為y，100 g×y×16%=1.02 g×

14g

17g

×100%，所以y=5.25%，該數(shù)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)地小于國(guó)家規(guī)定的奶粉中蛋白質(zhì)含量的標(biāo)準(zhǔn)（每100 g嬰幼兒奶粉中含蛋白質(zhì)12～25 g），所以屬于不合格奶粉，故答案為：該奶粉不合格．

點(diǎn)評(píng)：本題考查蛋白質(zhì)的性質(zhì)和含量的計(jì)算，題目難度不大，（2）為易錯(cuò)點(diǎn)，注意根據(jù)反應(yīng)原理計(jì)算．