Question

（2008?肇慶一模）下列物質(zhì)中，不能發(fā)生水解的是（　�。�

A．油脂

B．淀粉

C．葡萄糖

D．蛋白質(zhì)

Answer 1

分析：在酸、堿或酶等催化劑的作用下，油脂均可以發(fā)生水解．而糖類根據(jù)能否水解分為單糖、低聚糖和多糖，葡萄糖是單糖，所以不能水解，淀粉是多糖，水解生成葡萄糖；蛋白質(zhì)在一定情況下會水解成各種氨基酸．

解答：解：A、油脂在酸條件下水解生成甘油和高級脂肪酸，在堿性條件下水解生成甘油與高級脂肪酸鹽，故A不選；
B、淀粉屬于多糖，在酸性條件下，可以水解生成葡萄糖，故B不選；
C、葡萄糖屬于單糖，不能水解，故C選；
D、蛋白質(zhì)在酶、酸、堿等體積下，可以水解為多肽，進一步水解為氨基酸，故D不選．
故選C．

點評：本題考查了糖類、蛋白質(zhì)、油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，比較基礎(chǔ)，注意這幾類物質(zhì)的水解條件和水解產(chǎn)物．