Question

蛋白質發(fā)生的下列變化屬于可逆的是（　�。�

• A、變性
• B、鹽析
• C、加入濃硫酸
• D、滴入甲醛溶液中

Answer 1

分析：當向蛋白質溶液中加入的鹽溶液達到一定濃度時，反而使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用叫鹽析；
在某些物理因素或化學因素的影響下，蛋白質的理化性質和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象稱為蛋白質的變性，據(jù)此分析．

解答：解：A．在某些物理因素或化學因素的影響下，蛋白質的理化性質和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象稱為蛋白質的變性，該過程是不可逆的，故A錯誤；
B．當向蛋白質溶液中加入的鹽溶液達到一定濃度時，反而使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用叫鹽析，鹽析是可逆的，故B正確；
C．向蛋白質中加入濃硫酸，濃硫酸能使蛋白質變性，是不可逆過程，故C錯誤；
D．向蛋白質中滴入甲醛溶液，甲醛能使蛋白質變性，是不可逆過程，故D錯誤．
故選：B．

點評：本題考查了蛋白質的變性和鹽析，難度不大，注意鹽析和變性的區(qū)別．