Question

（11分）1866年H. Rithausen從谷膠的硫酸分解產(chǎn)物中分離出谷氨酸（）。1890年L. Wollf合成并確定了它的結(jié)構(gòu)，1908年池田菊苗從海帶的熱水提取物中分離出谷氨酸的鈉鹽（），它才是具有鮮味的成分，即味精。

10-1  谷氨酸的電離常數(shù)K_a1=6.46×10^－3，K_a2=5.62×10^－5，K_a3=2.14×10^－10；pK_a= －lgK_a，所以pK_a1=2.19，pK_a2 = 4.25，pK_a3 = 9.67。

目前工業(yè)上生產(chǎn)味精的方法有水解法、糖蜜提取法、淀粉發(fā)酵法及合成法等。當(dāng)前我國生產(chǎn)的味精主要采用淀粉發(fā)酵法。

以發(fā)酵法生產(chǎn)的工藝流程如下：淀粉葡萄糖發(fā)酵谷氨酸銨L－谷氨酸谷氨酸－鈉鹽。

若生成谷氨酸二鈉鹽，則不具有鮮味，所以工業(yè)生產(chǎn)中控制各階段的pH是一項(xiàng)關(guān)鍵。

（1）K_a1、K_a2、K_a3相對應(yīng)的基團(tuán)各是哪個(gè)？

（2）計(jì)算谷氨酸等電點(diǎn)的pH（所謂等電點(diǎn)，就是谷氨酸呈電中性時(shí)所處環(huán)境的pH）。在下面正確的選項(xiàng)上畫圈。

A．2.19    B．3.22    C．4.25    D．6.96

（3）中和、脫色、結(jié)晶時(shí)的pH應(yīng)保持在多少？在下面正確的選項(xiàng)上畫圈。

A．3.22    B．4.25    C．6.96    D．9.67

（4）用什么物質(zhì)脫色？                 

10-2  味精中有效成分是谷氨酸鈉，可用沙倫遜甲醛滴定法測定其含量。準(zhǔn)確稱取味精1.000g，加蒸餾水溶解后稀釋到10.0mL；從中取2.0mL放入100mL錐形瓶中，加入2.0mL 36%的甲醛溶液，加入20mL水。以酚酞為指示劑，用0.1000mol/L的標(biāo)準(zhǔn)NaOH溶液進(jìn)行滴定，消耗10.80mL。

（1）谷氨酸鈉與甲醛反應(yīng)得到化學(xué)式為C₆H₈NO₄Na，寫出結(jié)構(gòu)簡式。

（2）加入甲醛的目的是什么？

10-3  味精中往往會(huì)加入食鹽，某學(xué)生設(shè)計(jì)如下實(shí)驗(yàn)方案測定NaCl含量：取味精樣品5.0g，并溶于蒸餾水；加入足量用稀硝酸酸化的硝酸銀溶液，使沉淀完全；過濾；用蒸餾水反復(fù)洗滌沉淀多次；將沉淀低溫烘干、稱量；重復(fù)操作3次，計(jì)算NaCl含量。

另一學(xué)生覺得這個(gè)實(shí)驗(yàn)方案的誤差較大，且測定沉淀的質(zhì)量很不方便。于是他設(shè)計(jì)了另一個(gè)實(shí)驗(yàn)方案來測定NaCl的含量。已知AgSCN是難溶于水的沉淀。

請簡要寫出測定NaCl含量的新方案。

Answer 1

10-1 （1）（2分）

（2）B（1分）

（3）C（1分）

（4）用活性炭脫色（1分）

10-2 （1）（1分）

（2）“掩蔽”氨基后滴定羧基，防止氨基對羧基和NaOH中和反應(yīng)的影響（1分）

（3）91.32%（2分）

10-3  取一定量的味精溶于水，加入過量標(biāo)準(zhǔn)AgNO₃溶液（1分），以Fe^3＋為指示劑（1分），用標(biāo)準(zhǔn)KSCN溶液進(jìn)行滴定（1分）。