Question

蛋白質(zhì)是人類的主要營養(yǎng)物質(zhì)之一．下列有關(guān)蛋白質(zhì)及水解產(chǎn)物的說法錯(cuò)誤的是（　�。�

A．多肽通過氫鍵形成具有螺旋狀結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子

B．蛋白質(zhì)是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，它是一種純凈物質(zhì)

C．某多肽的結(jié)構(gòu)為：NHCH（CH₃）CONH（CH₂）₂CONHCH（CH₃）CONHCH（CH₂SH）CONHCH₂CO，則該多肽水解的最終產(chǎn)物有4種

D．如誤食重金屬鹽中毒，可服用大量的雞蛋白解毒

Answer 1

分析：A．蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)主要依靠氫鍵來維持結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性；
B．蛋白質(zhì)是由氨基酸縮合形成的；
C．水解原理為羰基接羥基，NH接氫；
D．重金屬鹽可以使蛋白質(zhì)變性．

解答：解：A．蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)主要依靠氫鍵來維持結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性，多肽通過氫鍵形成具有螺旋狀結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子，故A正確；
B．蛋白質(zhì)是由氨基酸縮合形成的，氨基酸的個(gè)數(shù)不同，形成的蛋白質(zhì)不同，屬于混合物，故B錯(cuò)誤；
C．水解得到NH₂CH（CH₃）COOH，NH₂（CH₂）₂COOH，NH₂CH₂COOH，NH₂CH（CH₂SH）COOH四種，故C正確；
D．重金屬鹽可以是蛋白質(zhì)變性，所以誤食后會(huì)中毒，服用大量的蛋清和牛奶后，可以和重金屬反應(yīng)，變?yōu)椴槐晃�收的物質(zhì)，減弱對腸胃的影響，故D正確．
故選B．

點(diǎn)評：本題考查蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，題目難度不大，注意蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)主要依靠氫鍵來維持結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性．