Question

高級脂肪酸是構成脂肪的重要成分，根據(jù)氫原子的位置分為順式脂肪酸和反式脂肪酸，天然食品所含的植物油多為順式不飽和高級脂肪酸，常溫下呈液態(tài)，不太穩(wěn)定；反式脂肪酸多為固態(tài)或半固態(tài)，性質穩(wěn)定,但大量攝取反式脂肪酸就有增加心血管疾病的風險甚至還會誘發(fā)腫瘤、哮喘、過敏等病狀。油脂氫化過程中就有少量順式脂肪酸轉變成反式脂肪酸。下列關于高級脂肪酸的說法正確的是

A．高級脂肪酸屬于高分子化合物

B．順式脂肪酸轉變成反式脂肪酸是氧化反應屬于化學變化

C．氫化油脂味道比天然油脂的味道好，所以，提倡多吃奶油和“奶精”

D．油脂在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鹽的反應稱為皂化反應

Answer 1

D

A 錯誤，高級脂肪酸不屬于高分子化合物
B 錯誤，順式脂肪酸轉變成反式脂肪酸沒有化合價的變化，不是氧化反應
C 錯誤，大量攝取氫化油脂，會誘發(fā)腫瘤、哮喘、過敏等病狀
D 正確，油脂在堿性條件下的水解反應稱為皂化反應。