Question

下列說法正確的是（　�。�

• A、真絲、人造絲灼燒時(shí)都有燒焦羽毛的氣味
• B、淀粉、纖維素、油脂都是高分子化合物
• C、氨基酸分子中既有氨基，又有羧基，它是兩性化合物
• D、許多蛋白質(zhì)在水中有一定的溶解性，溶于水形成膠體．加入濃的硫酸鈉溶液，有沉淀析出，這種作用稱為變性

Answer 1

考點(diǎn)：有機(jī)物的鑒別,氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn),有機(jī)高分子化合物的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)

專題：

分析：A．真絲屬于蛋白質(zhì)，灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味，人造絲屬于纖維；
B．油脂屬于小分子化合物；
C．氨基酸中含有氨基和羧基，能和酸、堿反應(yīng)；
D．硫酸鈉能使蛋白質(zhì)的溶解度減小而發(fā)生鹽析現(xiàn)象．

解答： 解：A．真絲屬于蛋白質(zhì)，灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味，人造絲屬于纖維灼燒時(shí)不產(chǎn)生燒焦羽毛氣味，所以可以用灼燒法鑒別真絲和人造絲，故A錯(cuò)誤；
B．油脂屬于小分子化合物，水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油，纖維素和淀粉、蛋白質(zhì)都屬于天然高分子化合物，故B錯(cuò)誤；
C．氨基酸中含有氨基和羧基，能和酸、堿反應(yīng)生成鹽，所以屬于兩性化合物，故C正確；
D．硫酸鈉能使蛋白質(zhì)的溶解度減小而發(fā)生鹽析現(xiàn)象，鹽析具有可逆性，變性沒有可逆性，故D錯(cuò)誤；
故選C．

點(diǎn)評(píng)：本題考查蛋白質(zhì)的性質(zhì)、氨基酸、高分子化合物等基礎(chǔ)知識(shí)，明確物質(zhì)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、官能團(tuán)即可解答，注意鹽析和變性的區(qū)別，知道常見有機(jī)物的鑒別方法，題目難度不大．