分析：化學(xué)變化是指在原子核不變的情況下，有新物質(zhì)生成的變化，物理變化是指沒有新物質(zhì)生成的變化，化學(xué)變化與物理變化的本質(zhì)區(qū)別是有無新物質(zhì)生成，據(jù)此抓住化學(xué)變化和物理變化的區(qū)別結(jié)合事實進行分析判斷即可．
解答：解：A．無水硫酸銅遇水生成藍色的硫酸銅晶體，生成了新物質(zhì)，屬于化學(xué)變化，故A錯誤；
B．蛋白質(zhì)遇濃硝酸發(fā)生變性變黃，生成了新物質(zhì)，屬于化學(xué)變化，故B錯誤；
C．油脂在酸性條件下水解后能生成高級脂肪酸和甘油，在堿性條件下水解后能生成高級脂肪酸鈉和甘油，生成了新物質(zhì)，屬于化學(xué)變化，故C錯誤；
D．碘的升華只是狀態(tài)發(fā)生改變，沒有新物質(zhì)生成，屬于物理變化，故D正確；
故選：D；
點評：本題難度不大，解答時要分析變化過程中是否有新物質(zhì)生成，這里的新物質(zhì)是指和變化前的物質(zhì)是不同種的物質(zhì)，若沒有新物質(zhì)生成屬于物理變化，若有新物質(zhì)生成屬于化學(xué)變化．
