Question

有關蛋白質的敘述正確的是（雙選）（　　）

• A、蛋白質溶液中，加入濃的硫酸銨溶液有沉淀析出，加水后沉淀溶解
• B、蛋白質屬于天然高分子化合物
• C、蛋白質的分子能透過半透膜
• D、蛋白質跟濃鹽酸作用時呈黃色

Answer 1

分析：A、蛋白質中加入濃的銨鹽產生沉淀，加水后能夠溶解，屬于鹽析現象；
B、蛋白質的相對分子質量巨大，屬于天然高分子化合物；
C、蛋白質為高分子化合物，分子直徑較大，不能透過半透膜；
D、苯環(huán)的蛋白質與濃硝酸能發(fā)生顏色反應，而不是濃鹽酸．

解答：解：A、少量的鹽（如硫酸銨、硫酸鈉等）能促進蛋白質的溶解，如向蛋白質水溶液中加入濃的無機鹽溶液，可使蛋白質的溶解度降低，而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析，故A正確；
B、蛋白質的相對分子質量巨大，屬于天然高分子化合物，故正確B；
C、蛋白質為高分子化合物，分子直徑較大，不能透過半透膜，故C錯誤；
D、苯環(huán)的蛋白質與濃硝酸能發(fā)生顏色反應，而不是濃鹽酸，故D錯誤；
故選：AB．

點評：本題考查蛋白質的結構和性質，注意鹽析和變性的區(qū)別：①少量的鹽（如硫酸銨、硫酸鈉等）能促進蛋白質的溶解，如向蛋白質水溶液中加入濃的無機鹽溶液，可使蛋白質的溶解度降低，而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析．樣鹽析出的蛋白質仍舊可以溶解在水中，而不影響原來蛋白質的性質，因此鹽析是個可逆過程．利用這個性質，采用鹽析方法可以分離提純蛋白質．②在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等作作用下，蛋白質會發(fā)生性質上的改變而凝結起來．醫(yī)學教|育網搜集整理這種凝結是不可逆的，不能再使它們恢復成原來的蛋白質．蛋白質的這種變化叫做變性．蛋白質變性后，就失去了原有的可溶性，也就失去了它們生理上的作用．因此蛋白質的變性凝固是個不可逆過程．