Question

防腐劑是指能防止由           引起的腐敗變質(zhì)，以              食品保存期的食品添加劑。               是指以食品著色和改善食品色澤為目的的食品添加劑，按其來源和性質(zhì)分為                和                。膨松劑根據(jù)組成成分的不同可分為          和          兩類，碳酸氫鈉能使食品膨松的原因用方程式表示為          。復(fù)合膨松劑一般由                   、酸類(或酸性物質(zhì))和淀粉組成，淀粉的作用是         。一些對(duì)人體有害的化學(xué)物質(zhì)禁止作為食品添加劑，例如        等(至少舉出兩例)。

 

Answer 1

【答案】

微生物；延長；著色劑；食用天然色素；食用合成色素；堿性膨松劑；復(fù)合膨松劑；2NaHCO₃CO₂↑+H₂0+Na₂CO₃；碳酸鹽類；增加膨松劑的保存時(shí)間，防止吸潮結(jié)塊和失效，調(diào)節(jié)氣體產(chǎn)生的速率或使氣孔均勻；甲醛、吊白塊、水楊酸、非食用色素

【解析】

試題分析：防腐劑是指能防止由微生物引起的腐敗變質(zhì)，以延長食品保存期的食品添加劑；而著色劑是指以食品著色和改善食品色澤為目的的食品添加劑，按其來源和性質(zhì)分為食用天然色素和食用合成色素；膨松劑根據(jù)組成成分的不同可分為堿性膨松劑和復(fù)合膨松劑兩類；碳酸氫鈉受熱分解可以產(chǎn)生CO₂，所以可以做膨松劑，因此碳酸氫鈉能使食品膨松的原因用方程式可表示為2NaHCO₃CO₂↑+H₂0+Na₂CO₃；復(fù)合膨松劑一般由碳酸鹽類、酸類(或酸性物質(zhì))和淀粉組成，其中淀粉的作用是增加膨松劑的保存時(shí)間，防止吸潮結(jié)塊和失效，調(diào)節(jié)氣體產(chǎn)生的速率或使氣孔均勻；甲醛、吊白塊、水楊酸、非食用色素等屬于有毒性化學(xué)物質(zhì)，不能用作食品添加劑。

考點(diǎn)：考查食品添加劑的有關(guān)判斷

點(diǎn)評(píng)：本題屬于常識(shí)性考查，主要是檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)教材基礎(chǔ)知識(shí)的熟悉掌握程度，同時(shí)也有利于培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)學(xué)生的食品安全意識(shí)和社會(huì)責(zé)任感。