Question

下列過程能使蛋白質(zhì)變性的是K（　�。�

	A．	蛋白質(zhì)中加Na2SO4后析出蛋白質(zhì)
	B．	蛋白質(zhì)用福爾馬林浸泡
	C．	蛋白質(zhì)中加Pb（Ac）2后析出蛋白質(zhì)固體
	D．	蛋白質(zhì)中遇X光后

Answer 1

考點(diǎn)：

氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)．

專題：

糖類與蛋白質(zhì)專題．

分析：

蛋白質(zhì)變性是指蛋白質(zhì)在某些物理和化學(xué)因素作用下其特定的空間構(gòu)象被改變，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性的喪失，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)變性．

能使蛋白質(zhì)變性的化學(xué)方法有加強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、尿素、乙醇、丙酮、甲醛等有機(jī)溶劑化學(xué)物質(zhì)、重金屬鹽等；

能使蛋白質(zhì)變性的物理方法有加熱（高溫）、紫外線及X射線照射、超聲波、劇烈振蕩或攪拌等．

解答：

解：A．蛋白質(zhì)中加Na₂SO₄后發(fā)生鹽析，故A錯(cuò)誤；

B．蛋白質(zhì)遇甲醛發(fā)生變性，故B正確；

C．Pb（Ac）₂是重金屬鹽，蛋白質(zhì)遇重金屬鹽發(fā)生變性，故C正確；

D．蛋白質(zhì)中遇X光發(fā)生變性，故D正確．

故選BCD．

點(diǎn)評(píng)：

本題考查蛋白質(zhì)的變性，難度不大，了解蛋白質(zhì)變性的常用方法，注意蛋白質(zhì)變性是不可逆的．