二氧化硫是啤酒中含量較低而又重要的組分,大部分是在發(fā)酵過程中產生的,是啤酒內源抗氧化物的一種,它的存在量與啤酒的抗氧化性有很大的關系.
(1)如圖是某啤酒樣品不同時間階段總SO
2變化情況.
試根據(jù)中學所學化學知識分析啤酒樣品中總SO
2隨時間變化的原因之一是
二氧化硫與酒體中溶解氧發(fā)生反應轉化為SO42-而逐漸減少
二氧化硫與酒體中溶解氧發(fā)生反應轉化為SO42-而逐漸減少
(2)已知甲醛溶液可吸收二氧化硫生成穩(wěn)定的羥基甲磺酸:HCHO+H
2SO
3?HO-CH
2-SO
4H.該有機反應類型屬于
加成
加成
反應.
(3)啤酒中的二氧化硫可用碘量法進行測定.其原理是:
第一步:先直接用碘標準溶液(0.01mol/L,下同)滴定啤酒樣品(10g)中所有還原性物質消耗碘標準溶液V
1mL;
第二步:再另取相同質量的啤酒樣品加入足量的甲醛溶液,充分反應后再用碘標準溶液滴定,消耗碘標準溶液V
2mL;
根據(jù)V
1和V
2可計算出該啤酒中的二氧化硫含量(g/kg)(提示:①SO
2+2H
2O+I
2=2HI+H
2SO
4;②羥基甲磺酸、甲醛不與I
2反應)
請回答:
①碘標準溶液應用
酸式
酸式
(選填“酸式”或“堿式”)滴定管盛裝.
②若進行三次平行實驗得到V
1和V
2的平均值分別是:V
1=4.75mL;V
2=4.25mL.則該啤酒樣品中SO
2的含量為
0.032
0.032
g/kg.
③第二步中加入足量甲醛后約4~6min再進行滴定,若加入甲醛后立即滴定會使測定結果
偏小
偏小
.(選填“偏大”、“偏小”、“不變”)