Question

糖類、油脂、蛋白質(zhì)是人類基本營養(yǎng)物質(zhì)，關(guān)于糖類、油脂、蛋白質(zhì)的說法正確的是（　　）

• A、單糖可以發(fā)生水解反應(yīng)
• B、油脂皂化是取代反應(yīng)，硬化也是取代反應(yīng)
• C、氨基酸、多肽、蛋白質(zhì)都具有兩性
• D、飽和Na₂SO₄、CuSO₄溶液均可用于蛋白質(zhì)的鹽析

Answer 1

考點：葡萄糖的性質(zhì)和用途,油脂的性質(zhì)、組成與結(jié)構(gòu),氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點

專題：糖類與蛋白質(zhì)專題

分析：A．單糖是不能水解的糖；
B．皂化反應(yīng)是油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)，屬于取代反應(yīng)，油脂的硬化是油脂和氫氣發(fā)生的加成反應(yīng)；
C．氨基酸中有氨基和羧基，氨基能與酸反應(yīng)，羧基能與堿反應(yīng)；
D．硫酸銅是重金屬鹽．

解答： 解：A．單糖是不能水解的糖，不能水解，故A錯誤；
B．皂化反應(yīng)是油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)，屬于取代反應(yīng)，油脂的硬化是油脂和氫氣發(fā)生的加成反應(yīng)，故B錯誤；
C．氨基酸分子中含有氨基（-NH₂）和羧基（-COOH），既能夠和與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)；多肽、蛋白質(zhì)是由氨基酸形成的，故C正確；
D．硫酸銅是重金屬鹽，蛋白質(zhì)遇硫酸銅發(fā)生變性，故D錯誤．
故選C．

點評：本題考查氨基酸和蛋白質(zhì)的性質(zhì)，題目難度不大，注意基礎(chǔ)知識的積累．