Question

大豆含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，由大豆配制出來的菜肴很多，它是人體營養(yǎng)中最重要的補(bǔ)品之一，我們幾乎每天都要飲食豆制品。請回答下列問題：

(1)我們所吃的豆腐是一種________。

A．蛋白質(zhì)凝膠                          B．純蛋白質(zhì)

C．脂肪                                D．淀粉

(2)我們食用的大豆，最終補(bǔ)充給人體的主要成分是________。

A．氨基酸                              B．蛋白質(zhì)

C．油脂                                D．糖類

(3)天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是________，請以甘氨酸()為例，寫出其與NaOH反應(yīng)的化學(xué)方程式：____________________________。

(4)豆油不能保存較長時(shí)間的原因主要是________________________________，所以必須進(jìn)行硬化，油脂的硬化是指________________________________________，人造脂肪指的是______________________________。

Answer 1

解析　在豆?jié){中加入少量的石膏，能使豆?jié){凝結(jié)成豆腐，所以豆腐是一種蛋白質(zhì)凝膠，它在人體內(nèi)的作用為最終補(bǔ)充給人體的是氨基酸，故(1)中A項(xiàng)正確；(2)中A項(xiàng)正確。

(3)天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是α－氨基酸。據(jù)甘氨酸的結(jié)構(gòu)簡式可寫出它與NaOH反應(yīng)的化學(xué)方程式為

 

(4)因豆油中含有碳碳雙鍵，所以易被空氣中的O₂氧化而變質(zhì)，而油脂硬化是指對易氧化的不飽和脂肪酸甘油酯進(jìn)行催化加氫，所得的產(chǎn)物即為硬化油，也叫人造脂肪。

答案　(1)A　(2)A　(3)α－氨基酸

 

(4)分子中含有碳碳雙鍵，易被空氣中O₂氧化　對易氧化的不飽和脂肪酸甘油酯進(jìn)行催化加氫　經(jīng)氫化后的飽和高級(jí)脂肪酸的甘油酯