Question

11．豆類作物中含有的天然蛋白質在酶的作用下，水解生成A、B兩種有機物．其中A的化學式為C₄H₇O₄N，B的化學式為C₆H₁₄O₂N₂；已知A、B的分子結構中均不含甲基，且鏈端都有官能團．
（1）A的結構簡式為：；B的結構簡式為：．
（2）題中酶的作用是催作用；影響其作用的主要因素有溫度、PH、反應物濃度、酶的濃度．

Answer 1

分析 （1）A、B均是天然蛋白質的水解產物，故含有結構單元，分子結構中無甲基，則鏈端均含有官能團，結合分子式解題；
（2）酶是催化劑，影響酶的催化活性的因素有溫度、PH、反應物濃度、酶的濃度．

解答 解：（1）α氨基酸的通式為，A的化學式是C₄H₇O₄N，B的化學式是C₆H₁₄O₂N₂，已知A、B的分子結構中均不含甲基，分子碳鏈一端為羧基，一端連有氨基，A、B的結構簡式：
；，
故答案為：；；
（2）天然蛋白質在酶的作用下水解生成氨基酸，則反應中酶是催化劑，酶是一種蛋白質，其影響酶催化反應速率的因素有溫度、PH、反應物濃度、酶的濃度，
故答案為：催化作用；溫度、PH、反應物濃度、酶的濃度．

點評 本題考查氨基酸、蛋白質的結構和性質特點，掌握氨基酸水解的原理，酶的作用是解題的關鍵，題目難度不大．