植物油與動物油相比較,哪類油的不飽和度高?選用油脂時(shí)應(yīng)如何考慮油脂種類對人體健康的關(guān)系?

植物油中含有較多的C = C等不飽和鍵,而動物油（脂肪）含飽和烴基較多.

攝入動物脂肪過多，體內(nèi)多余的脂肪水解成的飽和高級脂肪酸會導(dǎo)致人體發(fā)胖, 使血液中膽固醇的含量和低密度脂蛋白含量增高，并增加血小板的血栓性，容易引發(fā)高血壓，心腦血管疾病及糖尿病。而不飽和高級脂肪酸能降低血液中膽固醇和低密度脂蛋白的

含量，從而減少心血管的疾病發(fā)生的幾率。

練習(xí)冊系列答案
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科目：高中化學(xué) 來源： 題型：

（1）某種物質(zhì)，人體內(nèi)沒有能使其水解成葡萄糖的酶，因此不能作為人類的營養(yǎng)食物，但它在人體組織消化過程中也起著重要作用，該物質(zhì)是
 
．
A．葡萄糖          B．淀粉          C．纖維素          D．蛋白質(zhì)
（2）形成油脂的脂肪酸的飽和度，對油脂的熔點(diǎn)有著重要的影響．植物油與動物油相比較，
 
的不飽和度高．
（3）為了確定某種白色紡織品的成分是蠶絲，可選用的方法是
 
．
①滴加濃硝酸    ②灼燒     ③滴加濃硫酸  ④滴加酒精
A．①③B．②④C．①②D．③④
（4）切開的蘋果在空氣中會被氧化逐漸變成褐色．檸檬汁中含有大量維生素C，把它涂在切開的蘋果肉上，
 
（填“能”或“不能”）減緩蘋果變色的速率．用糖水或食鹽水能否起到同樣作用？
 
（填“能”或“不能”）．
（5）食品添加劑的品種很多，作用各不相同．下列物質(zhì)中，屬于著色劑的是
 
，屬于防腐劑的是
 
．
A．味精      B．檸檬黃       C．亞硝酸鈉       D．維生素C．

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