Question

下列關于蛋白質(zhì)的敘述正確的是（　�。�

• A、天然蛋白質(zhì)的組成元素只有磷、氫、氧、氮
• B、加熱會使蛋白質(zhì)變性，因此食生雞蛋的營養(yǎng)價值更高
• C、向雞蛋中加食鹽，會使蛋白質(zhì)凝固變性
• D、用一束光照射蛋白質(zhì)溶液，可以產(chǎn)生丁達爾現(xiàn)象

Answer 1

考點：氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構和性質(zhì)特點

專題：糖類與蛋白質(zhì)專題

分析：A．蛋白質(zhì)還含有少量硫、磷等元素；
B．蛋白質(zhì)發(fā)生了變性，這樣就有利于蛋白水解酶對其催化水解；
C．雞蛋清加入食鹽發(fā)生鹽析；
D．蛋白質(zhì)溶液是膠體，膠體具有丁達爾現(xiàn)象．

解答： 解：A．天然蛋白質(zhì)主要由碳、氫、氧、氮4種元素組成，除此之外，還含有少量硫、磷等，故A錯誤；
B．加熱會使蛋白質(zhì)變性，這樣就有利于蛋白水解酶對其催化水解，營養(yǎng)價值更高，故B錯誤；
C．向雞蛋清中加入食鹽，蛋白質(zhì)析出的過程為鹽析，而不是變性，故C錯誤；
D．蛋白質(zhì)溶液是膠體，用一束光照射蛋白質(zhì)溶液，可以產(chǎn)生丁達爾現(xiàn)象，故D正確；
故選D．

點評：本題考查蛋白質(zhì)的性質(zhì)，題目難度不大，注意蛋白質(zhì)發(fā)生了變性，這樣就有利于蛋白水解酶對其催化水解．