Question

下表是某食品包裝袋上的說(shuō)明．

品　　名	濃縮菠蘿汁
配　　料	水、濃縮菠蘿汁、蔗糖、檸檬酸、黃原膠、甜蜜素、維生素C、菠蘿香精、檸檬黃、日落黃、山梨酸鉀等
果汁含量	≥80%
生產(chǎn)日期	標(biāo)于包裝袋封口上

（1）其中屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的有（填一種，下同）

 

，屬于防腐劑的有

 

．
（2）下列關(guān)于食品添加劑的說(shuō)法中，正確的是

 

．
a．為了使火腿腸顏色更鮮紅，可多加一些亞硝酸鈉
b．為了使嬰兒食品的色澤誘人，可以加少量著色劑
c．為了預(yù)防地方性甲狀腺腫，可以在食鹽中加適量碘酸鉀
（3）醫(yī)學(xué)科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，食物中除糖類、脂肪、蛋白質(zhì)外，還有一類物質(zhì)與人體健康有著密切關(guān)系，它們就是維生素．下列維生素中，屬于脂溶性維生素的是

 

（填序號(hào)，下同），屬于水溶性維生素的是

 

．
a．維生素A     b．維生素B₁     c．維生素B₂     d．維生素C
（4）維生素C又稱為抗壞血酸，在人體內(nèi)有重要功能，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：．
請(qǐng)回答：
a．維生素C的分子式為

 

．
b．向維生素C的水溶液中滴加石蕊溶液，溶液顯紅色，說(shuō)明維生素C具有

 

性．
c．設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明維生素C具有還原性，所使用的試劑是

 

，有關(guān)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象為

 

．
d．中學(xué)生每天需補(bǔ)充約60mg維生素C，下列物質(zhì)中含有豐富維生素C的是

 

（填字母）．
a．辣椒      b．雞蛋      c．米飯        d．青霉素．

Answer 1

分析：（1）食品添加劑的品種很多，作用各不相同，主要包括著色劑、調(diào)味劑、防腐劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑．
各食品添加劑的作用為：
著色劑-改善食品的外觀；
調(diào)味劑-增添食品的味道；
防腐劑-防止食品腐爛、變質(zhì)；
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑-增強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；
根據(jù)各食品添加劑的作用分析；
（2）a．亞硝酸鈉有毒；
b．嬰兒食品不能添加著色劑；
c．食鹽中加適量碘酸鉀；
（3）維生素可分為分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩類；
（4）根據(jù)有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可確定分子式，該有機(jī)物中含有-OH、-O-、C=O以及C=C，具有還原性，可與酸性高錳酸鉀溶液反應(yīng)，能使石蕊溶液溶液顯紅色，應(yīng)具有酸性．

解答：解：（1）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑包括維生素類：維生素A、β-胡蘿卜素、B族維生素（硫胺素鹽酸鹽、核黃素、煙酸）、維生素c；礦物元素強(qiáng)化劑：鈣、碘、鐵、鋅
等；防腐劑包括食鹽、醋、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、亞硝酸鹽等，所以該題中屬于防腐劑的為山梨酸鉀，
故答案為：維生素C；山梨酸鉀；
（2）a．亞硝酸鈉有毒，故a錯(cuò)誤；
b．嬰兒食品不能添加著色劑，故b錯(cuò)誤；
c．食鹽中加適量碘酸鉀，預(yù)防地方性甲狀腺腫，故c正確；
故答案為：c；
（3）維生素是生物的生長(zhǎng)和代謝所必需的微量有機(jī)物，維生素可分為分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩類，脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等，水溶性維生素溶于水而不溶于脂肪，在體內(nèi)不能儲(chǔ)存．有B族維生素和維生素C，故答案為：a；bcd；
（4）根據(jù)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可知分子中含有6個(gè)C、8個(gè)H、6個(gè)O，則分子式為C₆H₈O₆；向維生素C的水溶液中滴加石蕊溶液，溶液顯紅色，說(shuō)明維生素C具有酸性，
故答案為：C₆H₈O₆；酸；酸性高錳酸鉀溶液，溶液退色；a．

點(diǎn)評(píng)：本題考查食品添加劑和有機(jī)物的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，題目難度不大，本題注意把握有機(jī)物的官能團(tuán)的種類和性質(zhì)，答題時(shí)注意題給信息．