Question

油脂在空氣中暴露過久會產(chǎn)生難聞的臭味，這種現(xiàn)象稱為“酸敗”。“酸敗”的原因之一就是油脂在微生物作用下水解生成的不飽和脂肪酸中的碳碳雙鍵在日光作用下被空氣中的氧氣氧化生成有臭味的醛或酮(，R₁、R₂為烴基)。其過程如下：

(1)試寫出油酸甘油酯

“酸敗”的化學(xué)方程式：

①___________________________________________________________。

②___________________________________________________________。

(2)為了延緩不飽和油脂的“酸敗”，通常采取的一種措施是，試以油酸甘油酯為例，用化學(xué)方程式表示其過程：________________________________。

Answer 1

②CH₃(CH₂)₇CH=CH(CH₂)₇COOH+O₂CH₃(CH₂)₇CHO+HOC(CH₂)₇COOH

(2)氫化