Question

蛋白質(zhì)是日常生活中人類必須的六大營養(yǎng)素之一，向兩支盛有蛋白質(zhì)溶液的試管中分別加入一定量的飽和硫酸銨溶液和硫酸銅溶液時(shí)都會(huì)出現(xiàn)沉淀，這兩個(gè)作用過程被分別稱為

 

和

 

，區(qū)別兩種作用的簡單方法是

 

．

Answer 1

分析：蛋白質(zhì)遇到可溶性硫酸鹽溶液會(huì)因溶解度降低而從溶液中析出；
蛋白質(zhì)變性是指蛋白質(zhì)在某些物理和化學(xué)因素作用下其特定的空間構(gòu)象被改變，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性的喪失，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)變性．
能使蛋白質(zhì)變性的化學(xué)方法有加強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、尿素、乙醇、丙酮、甲醛等有機(jī)溶劑化學(xué)物質(zhì)、重金屬鹽等；
能使蛋白質(zhì)變性的物理方法有加熱（高溫）、紫外線及X射線照射、超聲波、劇烈振蕩或攪拌等．

解答：解：蛋白質(zhì)遇到飽和硫酸銨溶液會(huì)因溶解度降低而從溶液中析出，遇硫酸銅發(fā)生變性，鹽析的可逆的，變性是不可逆的，
故答案為；鹽析；變性；取兩只試管中的沉淀，分別加水振蕩，沉淀溶解的為鹽析作用，沉淀不溶的為變性作用．

點(diǎn)評(píng)：本題考查蛋白質(zhì)的性質(zhì)，題目難度不大，注意鹽析和變性的區(qū)別，鹽析的可逆的，變性是不可逆的．