Question

有關(guān)天然物質(zhì)水解敘述不正確的是（　�。�

• A、蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸
• B、可用碘水檢驗(yàn)淀粉是否水解完全
• C、變質(zhì)的油脂有難聞的氣味，是由于油脂發(fā)生了水解反應(yīng)
• D、纖維素水解和淀粉水解得到的最終產(chǎn)物相同

Answer 1

分析：A．蛋白質(zhì)水解生成氨基酸；
B．碘單質(zhì)遇淀粉變藍(lán)色；
C．因?yàn)橛椭�發(fā)生了氧化反應(yīng)，生成了分子量較小的醛和酸的復(fù)雜混合物，具有異味，這個(gè)過(guò)程也叫“酸敗”；
D．淀粉和纖維素水解的產(chǎn)物都是葡萄糖．

解答：解：A．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸，故A正確；
B．碘單質(zhì)遇淀粉變藍(lán)色，若變藍(lán)則水解不完全，故B正確；
C．油脂變質(zhì)的實(shí)質(zhì)是由于油脂中的碳碳雙鍵受到空氣中的氧、水或微生物作用氧化成過(guò)氧化物，過(guò)氧化物繼續(xù)分解，產(chǎn)生一些具有特殊氣味的低分子醛、酮或羧酸等，而且會(huì)產(chǎn)生哈喇味，故C錯(cuò)誤；
D．因淀粉和纖維素水解的產(chǎn)物都是葡萄糖，故D正確．
故選C．

點(diǎn)評(píng)：本題主要考查糖類油脂蛋白質(zhì)的性質(zhì)，難度不大，平時(shí)注意知識(shí)的積累．