Question

青蘋果汁遇碘溶液顯藍色，熟蘋果能還原新制的氫氧化銅濁液，這說明
A．	青蘋果中只含淀粉不含糖類
B．	蘋果轉(zhuǎn)熟時淀粉水解為單糖
C．	熟蘋果中只含糖類不含淀粉
D．	蘋果轉(zhuǎn)熟時單糖聚合成淀粉

Answer 1

答案：B
解析：

青蘋果汁遇碘溶液顯藍色說明其中含有淀粉，熟蘋果能還原新制的氫氧化銅濁液，說明含有單糖，但并沒有說熟蘋果汁遇碘溶液不顯藍色，青蘋果不能還原新制的氫氧化銅濁液，所以A、C說法是不準確的，而D是明顯錯誤的．本題實驗與淀粉水解實驗中檢驗淀粉的水解程度類似．要證明淀粉已完全水解，應(yīng)取水解后的溶液少許，加碘水，若溶液不變藍色，說明水解后的溶液中已不含淀粉，即淀粉已完全水解；若要證明淀粉未水解，應(yīng)取水解后的溶液少許，先加堿中和，再加新制的氫氧化銅濁液后加熱至沸騰，無紅色沉淀出現(xiàn)；若要證明淀粉已部分水解，則既要用碘水證明水解液中有淀粉，又要用新制的氫氧化銅濁液(或銀氨溶液)證明水解液中含還原糖．