Question

【題目】下圖為釀制葡萄酒的兩個簡易裝置，請分析回答：

（1）果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌的代謝類型是 。

（2）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，酵母菌的來源是 。

（3）甲裝置中，A液體是 ，NaHCO3溶液的作用是 ；若用乙裝置，在發(fā)酵過程中，必須進行的操作是 。

（4）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約1/3的空間，這是因為 。

（5）制作果酒，需將溫度控制在 ，寫出酵母菌無氧呼吸反應方程式 ；制作果酒后制作果醋，應將溫度控制在 ，寫出與果醋制作有關的反應方程式 。

（6）在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸? 原因是 。

Answer 1

【答案】（1）兼性厭氧型

（2）附著在葡萄皮上的野生型酵母菌

（3）葡萄汁 吸收CO2每隔一定的時間將瓶蓋擰松一次

（4）既為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣，又防止發(fā)酵旺盛時汁液溢出

（5）18－25℃ C6H12O6 酶 2C2H5OH+2CO2+能量 30—35℃ C2H5OH+O2酶 CH3COOH +H20+能量

（6）不能 醋酸桿菌為好氧菌，酒精發(fā)酵旺盛時為無氧環(huán)境，此時不能形成醋酸

【解析】

試題（1）酵母菌的代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型。

（2）葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，酵母菌的來源于附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。

（3）甲裝置中，A液體是反應液葡萄汁，NaHCO3溶液的作用是吸收發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳；若用乙裝置，在發(fā)酵過程中，必須進行的操作是每隔一定的時間將瓶蓋擰松一次，以及時排出二氧化碳氣體。

（4）發(fā)酵瓶中要留有大約1/3的空間，既能為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣，又防止發(fā)酵旺盛時汁液溢出。

（5）制作果酒，需將溫度控制在18－25℃，酵母菌無氧呼吸反應方程式為C6H12O6 酶 2C2H5OH+2CO2+能量；制作果酒后制作果醋，應將溫度控制在30—35℃，果醋制作有關的反應方程式為C2H5OH+O2酶 CH3COOH +H20+能量。

（6）在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時，由于醋酸桿菌為好氧菌，酒精發(fā)酵旺盛時為無氧環(huán)境，此時不能形成醋酸。