Question

10．果醋有消除疲勞和減肥等功效，該飲料深受廣大女士的喜愛．某果酒廠的果酒滯銷，計劃將生產(chǎn)的部分果酒“轉變”為果醋．研究人員設置了如圖所示的裝置，請據(jù)圖分析回答：
（1）果酒和果醋的制作分別利用了酵母菌和醋酸菌（填微生物名稱）；果醋制作時溫度應控制在30～35℃．
（2）由果酒轉變成果醋的制作過程中，需要改變的環(huán)境條件是溫度和氧氣．
（3）乙瓶為發(fā)酵瓶，你認為甲、丙兩個裝置瓶中，盛有果酒和果醋的裝置瓶分別是甲、丙．在裝置瓶乙中，發(fā)酵菌先將乙醇變?yōu)橐胰�，最后變�(yōu)榇姿幔?br />（4）可以用經(jīng)過酸化的重鉻酸鉀來檢驗生產(chǎn)出的果醋中是否含有酒精．

Answer 1

分析 根據(jù)題意和圖示分析可知：圖示是將果酒“轉變”為果醋的流程圖解，其中甲裝置沒有通氣，進行的是酒精發(fā)酵，而乙裝置通入無菌空氣，進行的是醋酸發(fā)酵．

解答 解：（1）果酒發(fā)酵的菌種是酵母菌，果醋發(fā)酵的菌種是醋酸菌；果酒發(fā)酵過程中應將溫度控制在18-25℃，果醋制作時溫度應控制在30-35℃．
（2）由于醋酸菌最適宜的生長溫度為30-35℃，比酵母菌酒精發(fā)酵時的溫度高；醋酸菌是好氧菌，氧氣必須充足才能發(fā)酵產(chǎn)生醋酸，因此由果酒轉變成果醋的制作時，需要升高溫度和通入氧氣．
（3）甲裝置沒有通氣，進行的是酒精發(fā)酵，因此含有酒精；乙裝置通入無菌空氣，進行的是醋酸發(fā)酵，其產(chǎn)物醋酸應在丙裝置中．由圖可知，裝置瓶乙中是醋酸菌利用酒精產(chǎn)生醋酸的過程，在氧氣充足的條件下，醋酸菌將乙醇變成乙醛，再將乙醛變成醋酸．
（4）酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現(xiàn)灰綠色，因此可以用酸性重鉻酸鉀溶液檢測發(fā)酵過程是否產(chǎn)生酒精．
故答案為：
（1）酵母菌和醋酸菌　30～35℃
（2）溫度　氧氣
（3）甲　丙　乙醛
（4）重鉻酸鉀

點評 本題結合裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋的制作的微生物及代謝類型，掌握果酒和果醋的制作原料及條件，能結合圖中信息準確答題．