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【生物——選修I：生物技術實踐】（共15分）
回答下列關于腐乳制作的問題：
（1）、腐乳是豆腐經微生物發(fā)酵后制成的食品。多種微生物參與了該發(fā)酵過程，其中起主要作用的微生物是       ，其產生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質水解為
       和       ；其產生的       能將豆腐中的脂肪水解為       和       。
（2）、發(fā)酵完成后需加鹽腌制，加鹽還可以抑制       生長。
（3）、腐乳制作的后期可加入由酒和多種香辛料配置而成的鹵湯。鹵湯具有一定的防腐作用外，還能使腐乳具有獨特的       。（1分）

（1）毛霉   肽 氨基酸 脂肪酶  甘油 脂肪酸  （2）微生物　
（3）風味　�。�1分，其他合理答案也給分）

解析

練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源：2013屆海南省瓊海市嘉積中學高三上學期教學質量監(jiān)測（四）生物試卷（帶解析） 題型：綜合題

【生物——選修I：生物技術實踐】（15分）
回答下列問題：
(1)在果酒制作中，無氧條件下，酵母菌能進行         發(fā)酵，其中溫度是重要的控制條件，在        左右的溫度是最適合酵母菌繁殖。在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的       酵母菌；在果醋的制作中，當氧氣、糖源都充足時，酵母菌會將葡萄汁中的糖分分解成        。
(2)在制作腐乳時，有多種微生物參與了發(fā)酵，其中起主要作用的是          ，這些微生物產生的        能將豆腐中的蛋白質分解成小分子物質；脂肪酶可將脂肪水解為       
和         
(3)通過花粉培養(yǎng)產生花粉植株的途徑一般有兩種：一是花粉通過         階段發(fā)育為植株，另外一種是花粉在誘導基上先形成             ，再將其誘導分化成植株；這兩種途徑之間沒有絕對界限，主要取決于培養(yǎng)基中激素的        及其          。
(4)植物芳香油的提取方法有      、       和      等方法，具體采用要根據植物原料的特點來決定。

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科目：高中生物 來源：2012-2013學年海南省瓊海市高三上學期教學質量監(jiān)測（四）生物試卷（解析版） 題型：綜合題

【生物——選修I：生物技術實踐】（15分）

回答下列問題：

(1)在果酒制作中，無氧條件下，酵母菌能進行         發(fā)酵，其中溫度是重要的控制條件，在        左右的溫度是最適合酵母菌繁殖。在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的       酵母菌；在果醋的制作中，當氧氣、糖源都充足時，酵母菌會將葡萄汁中的糖分分解成        。

(2)在制作腐乳時，有多種微生物參與了發(fā)酵，其中起主要作用的是          ，這些微生物產生的        能將豆腐中的蛋白質分解成小分子物質；脂肪酶可將脂肪水解為       

和         

(3)通過花粉培養(yǎng)產生花粉植株的途徑一般有兩種：一是花粉通過         階段發(fā)育為植株，另外一種是花粉在誘導基上先形成             ，再將其誘導分化成植株；這兩種途徑之間沒有絕對界限，主要取決于培養(yǎng)基中激素的        及其          。

(4)植物芳香油的提取方法有      、       和      等方法，具體采用要根據植物原料的特點來決定。

 

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科目：高中生物 來源：2012年普通高等學校招生全國統(tǒng)一考試生物（海南卷解析版） 題型：綜合題

【生物——選修I：生物技術實踐】（15分）

回答下列關于腐乳制作的問題：

（1）腐乳是豆腐經微生物發(fā)酵后制成的食品。多種微生物參與了該發(fā)酵過程，其中起主要作用的微生物是        ，其產生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質水解為        和  

     ；其產生的        能將豆腐中的脂肪水解為        和        。

（2）發(fā)酵完成后需加鹽腌制，加鹽還可以抑制        生長。

（3）腐乳制作的后期可加入由酒和多種香辛料配置而成的鹵湯。鹵湯具有一定的防腐作用外，還能使腐乳具有獨特的        。

 

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科目：高中生物 來源： 題型：

[生物選修I：生物技術與實踐模塊]

    工業(yè)上常用發(fā)酵罐生產淀粉酶。某校研究性學習小組的同學用發(fā)酵罐研究碳水化合物的種類對于微生物產生淀粉酶的影響：將多種不同碳水化合物用于研究實驗中，pH維持在7～8之間，其他條件保持穩(wěn)定，測定淀粉酶的產量(相對值)，結果見表一：

(1)據表一，微生物能利用多種碳水化合物作為____________，使微生物可以在多種環(huán)境中生存，適應能力強。   

(2)根據表一結果，關于碳水化合物種類對于微生物產生淀粉酶的影響，你有何結論?

_________                                                      __。

(3)進一步探究酸堿度對于微生物產生淀粉酶產量的影響：只選用一種碳水化合物，結果見表二：

①這項研究中使用哪一類碳水化合物最適宜?                               。

②評價不同的酸堿度環(huán)境(酸性、微堿性、堿性)與微生物產生淀粉酶產量的關系。

表一                                              表二

pH

淀粉酶產量(相對值)

6.0

0

6.5

4

7．O

13

7.5

18

8．O

14

8.5

11

碳水化合物的來源

淀粉酶產量(相對值)

    玉米淀粉

    235

    麥芽糖

    179

    乳糖

    0

    蔗糖

    17

    葡萄糖

    52

    不含糖

    O

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