Question

【題目】某興趣小組采用兩種途徑處理雞蛋清溶液，過程如圖所示。下列有關敘述錯誤的是

A.用食鹽處理不會影響蛋白質(zhì)的結構和功能

B.用蛋白酶處理后，有氨基酸的生成

C.用蒸餾水處理析出的蛋白質(zhì)，不會改變蛋白質(zhì)中肽鍵的數(shù)量

D.如果加熱過程中加入蛋白酶，且產(chǎn)物與圖中過程④處理后的相同

Answer 1

【答案】D

【解析】

1、蛋白質(zhì)鹽析：少量的鹽（如硫酸銨、硫酸鈉等）能促進蛋白質(zhì)的溶解，但如向蛋白質(zhì)溶液中加入濃的鹽溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析。這樣析出的蛋白質(zhì)在繼續(xù)加水時，仍能溶解，并不影響原來蛋白質(zhì)的性質(zhì)，屬于物理變化。

2、蛋白質(zhì)變性：蛋白質(zhì)受熱、紫外線、X射線、強酸、強堿、重金屬（如鉛、銅、汞等）鹽、一些有機物（甲醛、酒精、苯甲酸）等的作用會凝結，這種凝結是不可逆的，即凝結后不能在水中重新溶解，這種變化叫做變性；蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶水解為多肽和某些氨基酸。

A、蛋白質(zhì)的鹽析是物理變化，不會破壞蛋白質(zhì)的空間結構及肽鍵，A正確；

B、蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶水解為多肽和某些氨基酸，B正確；

C、蛋白質(zhì)的鹽析和溶解，是物理變化，不會改變蛋白質(zhì)中肽鍵的數(shù)量，C正確；

D、如果加熱過程中加入蛋白酶，那么蛋白酶會失活變性，則蛋白塊不會被分解，產(chǎn)物與圖中過程④處理后的不同，D錯誤。

故選D。