Question

【題目】（1）催化果膠分解的酶主要包括果膠酶和____很多微生物能生產(chǎn)果膠酶，它們能將果膠徹底分解為 _________，很多微生物能生產(chǎn)果膠酶，它們能將果膠徹底分解，如_____和蘋果青霉。果膠酶廣泛地應(yīng)用于食品、釀酒、環(huán)保、醫(yī)藥及紡織工業(yè)等領(lǐng)域，已成為世界四大酶制劑之一。

（2）果膠酶在生產(chǎn)上需求量大，且多為一次性使用，既造成了很大的浪費，又大大提高了產(chǎn)品的生產(chǎn)成本。而固定化果膠酶可以實現(xiàn) _____ ，從而能夠減少果膠酶的使用量，節(jié)約生產(chǎn)成本。果膠酶固定化的方法很多，主要包括吸附法、包埋法、_____、交聯(lián)法等。固定化的果膠酶可以用來制備果汁，其原理是果膠酶能把果汁中的果膠徹底水解，從而提高果汁的 _____ 。用特定染色劑將果膠染色之后，可以通過_____ 法測定 OD 值進(jìn)行定量檢測。

（3）某研究小組用果膠酶來制作澄清型的桔汁時，發(fā)現(xiàn)果膠酶固定化后 pH 對酶活性的影響也發(fā)生了變化，為研究 pH 值對固定化果膠酶的影響，用 50%的桔汁，0.05g/ml 的酶量，并用檸檬酸和_____調(diào)節(jié) pH 值，完成實驗，得到如下結(jié)果：

根據(jù)結(jié)果，桔汁的 pH 值控制在_____以下，固定化果膠酶的澄清效果較好。

（4）工業(yè)生產(chǎn)中，果汁封裝前為了盡可能延長保存時間同時盡可能地保持其中的營養(yǎng)，宜采用方法是（___）

A.高壓蒸汽滅菌法B.高溫瞬時殺菌法C.G6 玻璃砂漏斗過濾D.紫外線消毒

Answer 1

【答案】果膠甲酯酶 半乳糖醛酸 黑曲霉 （多次）重復(fù)利用 共價偶聯(lián)法 澄清度 光電比色法（或分光光度法） NaOH 4.5 B

【解析】

1、探究實驗需要遵循對照原則和單一變量原則。

2、自變量、因變量和無關(guān)變量

（1）自變量是指實驗者操縱的假定的原因變量，也稱刺激量或輸入變量。

（2）因變量是指一種假定的結(jié)果變量，也稱反應(yīng)變量或輸出變量，它是實驗自變量作用于實驗對象之后所出現(xiàn)的效果變量。

（3）無關(guān)變量是指那些不是某實驗所需研究的，自變量與因變量之外的一切變量的統(tǒng)稱，也稱為非實驗因子或無關(guān)因子。無關(guān)變量又稱為控制變量，即實驗中除了自變量以外，其它的可能引起實驗結(jié)果改變的因素。

（1）果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物，不溶于水。催化果膠分解的酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠甲酯酶等。很多微生物能生產(chǎn)果膠酶，它們能將果膠徹底分解，如黑曲霉和蘋果青霉。

（2）固定化果膠酶可以實現(xiàn)果膠酶的重復(fù)利用，從而能夠減少果膠酶的使用量，節(jié)約生產(chǎn)成本。果膠酶固定化的方法很多，主要包括吸附法、包埋法、共價偶聯(lián)法、交聯(lián)法等。制備果汁的原理是果膠酶能把果汁中的果膠徹底水解，從而提高果汁的澄清度。用特定染色劑將果膠染色之后，可以通過光電比色法（或分光光度法）法測定OD值進(jìn)行定量檢測。

（3）為研究pH值對固定化果膠酶的影響，自變量是pH值，可以用用檸檬酸和NaOH調(diào)節(jié)，因變量是固定化果膠酶的活性，可以通過果汁的透過率來體現(xiàn)，由實驗結(jié)果可知，pH 值控制在4.5以下，果汁的透光率較高，固定化果膠酶的澄清效果較好。

（4）高壓蒸汽滅菌法容易破壞營養(yǎng)，既能保證殺菌效果又能盡可能地保持其中的營養(yǎng)的殺菌方法是高溫瞬時殺菌法，故選B。