Question

【題目】如圖為某同學設計的釀制蘋果醋的基本流程圖和發(fā)酵裝置示意圖．下列相關分析正確的是（ ）

A.①過程要清洗滅菌以減少雜菌的污染
B.②過程加入蛋白酶可以提高蘋果的出汁率
C.③過積發(fā)酵瓶中留 的空間可防止發(fā)酵時培養(yǎng)液溢出
D.④過程需要關閉發(fā)酵裝置的充氣口并適當提高溫度

Answer 1

【答案】C
【解析】解：A、①過程要清洗以減少雜菌的污染，但不能滅菌，A錯誤；
B、由于細胞壁的成分主要是纖維素和果膠，所以為了使②過程得到更多的蘋果汁，可以在過程②過濾之前用纖維素酶和果膠酶處理蘋果泥，B錯誤；
C、③過積發(fā)酵瓶中留 的空間可防止發(fā)酵時培養(yǎng)液溢出，C正確；
D、④過程為果醋發(fā)酵，是有氧發(fā)酵，需要打開發(fā)酵裝置的充氣口；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃，故果醋發(fā)酵要適當提高溫度，D錯誤．
故選：C．