Question

茶樹的葉肉細(xì)胞內(nèi)含有一種叫茶多酚的植物堿，可以在茶多酚氧化酶的催化作用下被氧化，氧化的茶多酚使茶葉變紅。根據(jù)這一原理，人們制作出了綠茶、紅茶、烏龍茶等品種的茶葉，請回答：

⑴茶多酚最可能存在于植物細(xì)胞的              中（填細(xì)胞結(jié)構(gòu)）

⑵在制作綠茶的工藝中，有一道工序是迅速將溫度提高到70℃左右，目的是_____________ _____                                     從而保持茶葉鮮綠的顏色。

⑶在制作紅茶時，需將茶葉保持在30℃~40℃范圍內(nèi)發(fā)酵一段時間，其原理是______________________________________________________________ 從而使茶葉變?yōu)榧t褐色，即為紅茶。

⑷烏龍茶是一種半發(fā)酵的茶，即茶葉邊緣為紅色，中間為綠色，試推測在制作烏龍茶的過程中，其關(guān)鍵步驟應(yīng)是                                                        

Answer 1

⑴液泡

⑵通過高溫使茶多酚氧化酶變性失活.

⑶茶多酚氧化酶在此溫度范圍內(nèi)活性最高，催化茶多酚充分氧化

⑷通過某種手段提高茶葉邊緣的茶多酚氧化酶的活性，使茶多酚氧化變紅，而中間部分保持不變。