Question

【題目】荔枝果皮鮮紅誘人，但是采后保鮮時間短，貯藏時易褐變。果色變化引起果品價值降低，制約荔枝產業(yè)發(fā)展。研究表明，荔枝果皮顏色的褐變原理包括如下變化。請回答問題：

（1）花色素苷是一類可溶性色素，存在于果皮細胞____________內的細胞液中。

（2）植物產生的POD（過氧化物酶）是一類能夠催化愈創(chuàng)木酚、H2O2等相應底物參與化學反應的蛋白質，酶活性受____________和pH等環(huán)境因素的影響。

（3）科研人員采摘妃子笑、無核和紫娘喜三個品種的荔枝鮮果，定期測定果皮中POD活性，結果如圖：

由圖中數據可知，采摘后最不易褐變的荔枝品種是____________，理由是________________________。

（4）依據題目信息，請你為荔枝的保鮮提供合理建議：____________。

Answer 1

【答案】液泡 溫度 紫娘喜 POD活性最晚出現峰值 零上低溫、低氧和有一定濕度的環(huán)境中保存

【解析】

由圖可知，在POD的作用下，可以促進醌類物質的形成，其會轉化為褐色的多聚色素，花青素苷在pH升高的情況下，會轉化為無色的查爾酮，查爾酮和多聚色素會誘發(fā)褐變。

（1）花色素苷存在于果皮細胞液泡內的細胞液中。

（2）POD酶活性受溫度和pH等環(huán)境因素的影響，高溫、強酸、強堿均會導致酶變性失活。

（3）由圖可知，紫娘喜的POD活性最晚出現峰值，故推測其最不易出現褐變。

（4）荔枝作為水果，應該在零上低溫、低氧、有一定濕度的環(huán)境中保存，降低其呼吸作用，延長保存時間。