13．腐乳是我國(guó)民間傳統(tǒng)發(fā)酵食品，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美．請(qǐng)回答有關(guān)問題：
（1）腐乳制作中，起主要作用的生物是毛霉，它與乳酸菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是毛霉有成行的細(xì)胞核．
（2）有腐乳制作中，加鹽的目的是（寫三個(gè)）：加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過程中不會(huì)過早酥爛、同時(shí)，鹽能抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)、還有調(diào)味作用．
（3）鹵湯中酒的含量為何要控制在12%左右？酒精含量過高，腐乳成熟時(shí)間延長(zhǎng)；酒精含量過低，不足以抑制微生物的生長(zhǎng)，可能導(dǎo)致豆腐腐�。�

分析 1、多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉．
2、腐乳制作過程中，加鹽的目的是加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過程中不會(huì)過早酥爛．同時(shí)，鹽能抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)．還有調(diào)味作用．
3、鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味．鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的．鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右．

解答 解：（1）腐乳制作中，多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉屬于真核細(xì)胞，而乳酸菌屬于原核細(xì)胞，兩者最主要的區(qū)別是前者有成行的細(xì)胞核．
（2）腐乳制作過程中，加鹽的目的是加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過程中不會(huì)過早酥爛．同時(shí)，鹽能抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)．還有調(diào)味作用．
（3）酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短有很大關(guān)系，酒精含量越高，對(duì)蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長(zhǎng)；酒精含量過低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質(zhì)的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊．故答案為：
（1）毛霉    毛霉有成行的細(xì)胞核
（2）加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過程中不會(huì)過早酥爛．同時(shí)，鹽能抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)．還有調(diào)味作用
（3）酒精含量過高，腐乳成熟時(shí)間延長(zhǎng)；酒精含量過低，不足以抑制微生物的生長(zhǎng)，可能導(dǎo)致豆腐腐敗

點(diǎn)評(píng) 本題考查了腐乳制作的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生識(shí)記并理解能力，難度不大．

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

19．關(guān)于細(xì)胞有絲分裂過程中的說法正確的是（　�。�
A．細(xì)胞中的每一條染色體都只含一個(gè)DNA分子
B．姐妹染色單體分開后就成為兩個(gè)染色體
C．一對(duì)染色體復(fù)制以后的結(jié)果是四條染色體
D．分裂后期染色單體：染色體：DNA=2：1：2

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科目：高中生物 來源：2015-2016學(xué)年吉林延邊二中高一上學(xué)期期末考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下圖曲線b表示在最適溫度、最適pH條件下,反應(yīng)物濃度 與酶促反應(yīng)速率的關(guān)系。據(jù)圖分析正確的是

A．酶量是限制曲線AB段酶促反應(yīng)速率的主要因素

B．酶量減少后,圖示酶促反應(yīng)速率可用曲線a表示

C．升高溫度后,圖示酶促反應(yīng)速率可用曲線c表示

D．減小pH,重復(fù)該實(shí)驗(yàn),A、B點(diǎn)位置都不變

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

1．2013年，中國(guó)遭遇史上最嚴(yán)重的霧霾天氣，2014年初，京津冀紛紛啟動(dòng)重污染天氣預(yù)警，霧霾成為人們最為關(guān)注的話題之一．請(qǐng)回答以下問題：

（1）全球性生態(tài)環(huán)境問題主要包括全球性氣候變化、臭氧層破壞、酸雨、海洋污染水資源短缺、土地沙漠化、生物多樣性銳減．等．
（2）焚燒塑料垃圾所產(chǎn)生的二惡英（一種毒性嚴(yán)重的脂溶性物質(zhì)）會(huì)誘發(fā)細(xì)胞癌變，細(xì)胞癌變的根本原因是原癌基因和抑癌基因的突變．
（3）研究發(fā)現(xiàn)霧霾中含有多種病菌，部分會(huì)引起過敏和呼吸系統(tǒng)疾病．病毒侵入肺細(xì)胞后，免疫系統(tǒng)通過效應(yīng)T細(xì)胞可誘導(dǎo)靶細(xì)胞凋亡．
（4）近十年來肺癌患者增加了60%，引起肺癌的因素有多種，如大氣污染、吸煙、免疫力降低等．某研究小組用生理鹽水制備香煙浸出液，進(jìn)行“香煙生理鹽水浸出液對(duì)大鼠體重影響”的研究，將生理狀態(tài)相似的大鼠隨機(jī)分為三組，每天同一時(shí)間分別對(duì)小劑量組和中劑量組按每百克體重0.5ml、1.0ml灌胃香煙生理鹽水浸出液，同時(shí)對(duì)照組按每百克體重1.0ml灌胃生理鹽水．結(jié)果如圖1所示．由圖可以得出的結(jié)論是香煙生理鹽水浸出液對(duì)大鼠體重有明顯的抑制作用且劑量越高抑制作用越強(qiáng)．
若進(jìn)一步研究香煙生理鹽水浸出液對(duì)大鼠身體健康的影響，還需對(duì)肝臟病理、肺部纖維增生程度進(jìn)行檢查，并通過顯微鏡觀察細(xì)胞形態(tài)來初步判斷是否發(fā)生癌變等．
（5）研究人員利用基因工程技術(shù)對(duì)肺癌的治療進(jìn)行了大量研究發(fā)現(xiàn)，肺部細(xì)胞中的let-7基因表達(dá)減弱，癌基因RAS表達(dá)增強(qiáng)，會(huì)引發(fā)肺癌．研究人員利用基因工程技術(shù)將let-7基因?qū)敕伟┘?xì)胞實(shí)現(xiàn)表達(dá)，發(fā)現(xiàn)肺癌細(xì)胞的增殖受到抑制．該基因工程技術(shù)基本流程如圖2所示，據(jù)圖回答．
①形成重組載體時(shí)，需用酶切割質(zhì)粒（或載體）和含let-7基因的DNA片段．
②研究發(fā)現(xiàn)，let-7基因能影響RAS基因的表達(dá)，其影響機(jī)理如圖2乙所示．從分子水平的角度分析，其作用機(jī)理是let-7基因通過轉(zhuǎn)錄形成miRNA，與RASmRNA特異性結(jié)合，抑制RAS蛋白質(zhì)的合成，從而抑制肺癌細(xì)胞的增殖．
③若let-7基因能影響RAS基因的表達(dá)，則在圖2甲傳代培養(yǎng)的過程中，癌細(xì)胞的細(xì)胞周期將變長(zhǎng)．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

8．下列關(guān)于動(dòng)物細(xì)胞工程的敘述不合理的是（　　）
A．原代培養(yǎng)中會(huì)出現(xiàn)貼壁生長(zhǎng)和接觸抑制的現(xiàn)象
B．動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)所用的培養(yǎng)液可用來培養(yǎng)禽流感病毒
C．培養(yǎng)的動(dòng)物細(xì)胞可用來檢測(cè)蘇丹紅的毒性
D．“生物導(dǎo)彈”利用了單克隆抗體的特異性來識(shí)別癌細(xì)胞

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

18．分析有關(guān)酶的資料，回答問題并完善實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案．
石油降解酶能催化污泥中石油的分解以降低石油對(duì)環(huán)境的污染．如圖為不同條件下石油降解酶對(duì)某湖泊污泥中石油分解能力的實(shí)驗(yàn)測(cè)定結(jié)果．

（1）根據(jù)圖1的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析，石油降解酶分解能力最強(qiáng)的條件為C．
A．污泥含水量20?40%、pH=7
B．污泥含水量20?40%、pH=9
C．污泥含水量60?80%、pH=7
D．污泥含水量60?80%、pH=5
（2）圖2表示在四種溫度下石油降解量隨時(shí)間的變化．則石油降解酶作用的適宜溫度應(yīng)處于A溫度附近．
A．T1
B．T2
C．T3
D．T4
（3）如石油降解酶的適宜溫度在30℃附近，補(bǔ)全表1中的實(shí)驗(yàn)方案，以進(jìn)一步確定酶的最適溫度（設(shè)溫度梯度的差值為2℃）．請(qǐng)將補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)方案填入表1的空白處．
 2天后石油

含量（g/kg污泥）		 26℃ 28℃ 30℃ 32℃ 34℃
 第1組     
 第2組     
 第3組     
      
湖泊污泥中含有一定量的重金屬離子．重金屬離子能與酶按比例牢固結(jié)合，不可解離，迅速使酶失活．
（4）圖3表示石油降解酶濃度與酶催化反應(yīng)速率之間的關(guān)系．請(qǐng)?jiān)趫D19中畫出湖泊中酶催化反應(yīng)速率隨酶濃度變化的曲線；并說明其原因一定量的重金屬離子使一定量的酶失活，當(dāng)加入的酶量使重金屬離子完全與酶結(jié)合后，繼續(xù)加入的酶開始表現(xiàn)．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

5．PCR技術(shù)擴(kuò)增DNA片斷，其原理與細(xì)胞內(nèi)DNA復(fù)制類似（如圖所示）圖中引物為單鏈DNA片段，它是子鏈合成延伸的基礎(chǔ)．下列說法正確的是（　　）
A．從理論上推測(cè)，第一輪循環(huán)產(chǎn)物中就能得到含引物對(duì)的DNA片斷
B．至少完成兩輪循環(huán)，才能獲得兩條脫氧核苷酸鏈等長(zhǎng)的DNA片段
C．三個(gè)循環(huán)后可得到5種長(zhǎng)度的DNA片斷
D．30次循環(huán)后，所有的DNA單鏈上都有引物

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

2．研究表明，多種微生物參與了腐乳的前期發(fā)酵過程，其中起主要作用的是（　�。�
A．酵母菌B．醋酸菌C．乳酸菌D．毛霉

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

3．如圖表示科學(xué)家進(jìn)行的蠑螈受精卵橫縊實(shí)驗(yàn)．你認(rèn)為該實(shí)驗(yàn)最能說明（　�。�
A．細(xì)胞質(zhì)控制細(xì)胞的代謝
B．細(xì)胞質(zhì)控制細(xì)胞的遺傳
C．細(xì)胞質(zhì)是遺傳信息庫(kù)
D．細(xì)胞核是細(xì)胞分裂、分化的控制中心

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