Question

制果醋時，要適時通過充氣口進行充氣是因為（　�。�

• A、通氣，防止發(fā)酵液霉變
• B、酵母菌進行酒精發(fā)酵時需要O₂
• C、防止發(fā)酵時產(chǎn)生的CO₂氣體過多而引起發(fā)酵瓶的爆裂
• D、醋酸菌是好氧菌，將酒精變成醋酸時需要O₂的參與

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/div>

解答： 解：參與果醋制作的微生物是醋酸菌，醋酸菌是-種好氧性細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動．實驗表明，醋酸菌對氧氣的含當量特別敏感，當進行深層發(fā)酵時，即使只是短時間中斷通人氧氣，也會引起醋酸菌死亡．因此制果醋時，要適時通過充氣口進行充氣．
故選：D．

點評：本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生識記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及條件，能結(jié)合所學的知識準確判斷各選項．