Question

【題目】脂肪酶催化脂肪水解為甘油和脂肪酸，科研人員為探究油水比例對脂肪水解度的影響[水解度=(脂肪水解量/脂肪總量)×100%]，做了相關實驗，結果如圖。下列敘述錯誤的是

A. 實驗中水既是化學反應的溶劑又是反應的原料

B. 實驗過程需要提供適宜的溫度和pH等條件

C. 當水的比例大于50%，隨水的比例增加，脂肪酶活性下降

D. 當脂肪比例大于50%，隨水的比例增加，水解度逐漸上升

Answer 1

【答案】C

【解析】

根據題意，實驗目的是探究油水比例對脂肪水解度的影響，據圖可知，隨著水的比例的增加，水解度先增加，后降低，在50%左右時水解度最高，據此分析。

A. 脂肪酶催化脂肪水解為甘油和脂肪酸，該反應消耗水，同時水又是化學反應的溶劑，A正確；

B. 酶催化化學反應需要提供適宜的溫度和pH等條件，B正確；

C. 當水的比例大于50%，隨水的比例增加，水解度下降，根據水解度=（脂肪水解量/脂肪總量）×100%可知，脂肪的水解量下降，但脂肪酶活性不一定下降，可能是反應物濃度過低，C錯誤；

D. 當脂肪比例大于50%，即水的比例小于50%時，隨水的比例增加，水解度逐漸上升，D正確。