【題目】某實驗小組自己動手制作腐乳,他們精心選擇豆腐,并將其切成豆腐塊,放置在籠屜中,控制溫度在150C~180C,并保持一定濕度,幾天后發(fā)現(xiàn)豆腐塊表面已長滿毛霉,然后把長滿毛霉的豆腐塊分層擺放在瓶中,嚴格控制每層的鹽用量,保證均衡。3天后取出,加入配制的鹵湯,控制酒精含量在30%,經(jīng)過一段時間后取出食用,發(fā)現(xiàn)與商店里賣的有很大差別,腐乳的咸味不均勻,表面還長了一層黃色微生物,難以下咽。

(1)請你幫他們改正制作過程中的4處錯誤。

_____________________________________________________

(2)毛霉的代謝類型是___________,其生殖方式是__________。在豆腐變?yōu)楦榈倪^程中,有機物的總量、種類有何變化?_____________________

(3)在毛霉的發(fā)酵過程中,現(xiàn)代腐乳的生產(chǎn)和家庭腐乳的生產(chǎn)有很大不同,主要區(qū)別是______________________________________。

【答案】 加鹽應(yīng)該是隨著層數(shù)的加高而增加鹽量 加鹽腌制的時間過短,應(yīng)為8d左右 腌制的過程中有黃色微生物出現(xiàn)說明鹽量太少,沒有抑制其他微生物的生長 酒精含量太高,應(yīng)該為12%左右 異養(yǎng)需氧型 孢子生殖 有機物總量減少,種類增加 現(xiàn)代腐乳生產(chǎn)是在嚴格無菌條件下,將優(yōu)良的毛霉菌種直接接種到豆腐上,避免其他菌種的污染

【解析】本題考查腐乳的制作,涉及制作的原理、步驟,主要考察識記理解掌握程度。

(1)加鹽時應(yīng)隨著層數(shù)的加高而增加鹽量,加鹽腌制的時間過短,應(yīng)在8d左右。腌制的過程中有黃色微生物出現(xiàn)說明鹽量太少,沒有抑制其他微生物的生長。酒精的含量應(yīng)在12%左右,酒精過高,腐乳成熟的時間將會延長。

(2)毛霉是異養(yǎng)需氧型,繁殖方式可以是孢子生殖,在豆腐變?yōu)楦榈倪^程中,因為毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的多肽和氨基酸,脂肪酶可以將脂肪水解為甘油和脂肪酸,所以有機物總量是減少的,但種類是增加的。

(3)現(xiàn)代腐乳生產(chǎn)是在嚴格無菌條件下,將優(yōu)良的毛霉菌種直接接種到豆腐上,避免其他菌種的污染,而家庭中的利用的是空氣中的毛霉孢子。

果酒和果醋的制作

腐乳的制作

泡菜的制作

主要菌種

果酒:酵母菌

果醋:醋酸菌

毛霉等

乳酸菌

原理

(1)果酒:酵母菌無氧呼吸

C6H12O6

2C2H5OH+2CO2

(2)果醋:醋酸菌有氧呼吸

當氧氣、糖源都充足時,糖→醋酸;

當缺少糖源時,乙醇→乙醛→醋酸

毛霉等微生物能產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶,作用如下:

蛋白質(zhì)小分子的肽、氨基酸;

脂肪甘油+脂肪酸

乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸

實驗流程

挑選葡萄

沖洗

榨汁

酒精發(fā)酵→果酒_

醋酸發(fā)酵→果醋

長出毛霉

加鹽腌制

加鹵湯裝瓶

密封腌制

練習(xí)冊系列答案
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【題目】下列有關(guān)細胞不能無限長大的原因的敘述中,錯誤的是:

A. 與細胞的表面積和體積比有關(guān)

B. 與細胞核所能控制的范圍有關(guān)

C. 細胞體積越大,物質(zhì)運輸?shù)男试降?/span>

D. 細胞體積越小,物質(zhì)運輸?shù)男试降?/span>

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【題目】科學(xué)家常用哺乳動物成熟的紅細胞作材料來制備細胞膜,是因為(
A.哺乳動物成熟紅細胞容易找到
B.哺乳動物成熟紅細胞在水中容易漲破
C.哺乳動物成熟紅細胞內(nèi)沒有細胞核和眾多的細胞器
D.哺乳動物成熟紅細胞的細胞膜在光學(xué)顯微鏡下易觀察到

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【題目】當光照增強,光合作用增強,但夏季的中午卻又因葉片表面的氣孔關(guān)閉而使光合作用減弱,這主要是由于

A.水分解產(chǎn)生的氧數(shù)量不足

B.葉綠體利用光能合成的ATP不足

C.暗反應(yīng)中還原劑[H]的數(shù)量不足

D.暗反應(yīng)中C3產(chǎn)生的數(shù)量太少

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【題目】母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒一般不易患某些傳染病,這是因為(
A.病原體一般不侵染嬰幼兒
B.嬰幼兒體內(nèi)的免疫系統(tǒng)已經(jīng)健全
C.嬰幼兒從母乳中能獲得抗體
D.嬰幼兒的皮膚、黏膜有很強的殺菌力

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】下列關(guān)于細胞中水的說法,正確的是( )

A. 細胞內(nèi)自由水約占細胞內(nèi)全部水分的45%

B. 同一生物體在不同的生長發(fā)育期水含量基本無差異

C. 代謝旺盛的組織細胞中結(jié)合水比例較高

D. 同一生物體,不同組織細胞中水含量可能相差很大

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】江蘇某農(nóng)戶創(chuàng)建的冬季生態(tài)型種植養(yǎng)殖模式如下圖所示,請據(jù)圖回答下列問題。

(1)牛棚內(nèi)產(chǎn)生的_________可擴散進入蔬菜大棚,提高蔬菜大棚,提高蔬菜的光合效率;蔬菜光合作用產(chǎn)生的__________可擴散進入牛棚。

(2)秸桿除了作為牛的飼料外,還可與牛糞混合堆入進行發(fā)酵,腐熟的產(chǎn)物肥效提高,這是因為___________________________________________________。這種肥料用物蔬菜栽培可以提高蔬菜產(chǎn)量。

(3)在牛的品系、飼料品種和用量不變的條件下,采用這種養(yǎng)殖模式,牛的生長速率明顯提高,其主要原因是____________________________________________________。

(4)牛棚保溫所需的熱能來源于牛身散熱、地熱、_____________________。

(5)從生態(tài)系統(tǒng)主要功能的角度分析,這種種植養(yǎng)殖模式較好地實現(xiàn)了__________________。

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】在溫室中栽培作物,如遇持續(xù)的陰雨天氣,為了保證作物的產(chǎn)量,對溫度的控制應(yīng)當(
A.降低溫室溫度,保持晝夜溫差
B.提高溫室溫度,保持晝夜溫差
C.提高溫室溫度,晝夜恒溫
D.降低溫室溫度,晝夜恒溫

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】某放牧草地有一些占地約1m2的石頭,有人于石頭不同距離處,調(diào)查了蜥蜴?zhèn)體數(shù)、蝗蟲種群密度和植物生物量(干重),結(jié)果如圖.下列敘述錯誤的是(

A. 隨著蝗蟲種群密度的增大,植物之間的競爭將會加劇

B. 蜥蜴活動地點離石頭越遠,被天敵捕食的風(fēng)險越大

C. 距石頭的遠近是引起該群落水平結(jié)構(gòu)變化的重要因素

D. 草地上放置適量石頭,有利于能量流向?qū)θ祟愑幸娴某煞?/span>

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