Question

【題目】在啤酒生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)。生產(chǎn)過(guò)程大致如下：將經(jīng)過(guò)滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多。當(dāng)糖度下降到一定程度后，結(jié)束發(fā)酵。最后分別輸出有形物質(zhì)和啤酒。根據(jù)上述過(guò)程，回答以下問(wèn)題：

（1）該過(guò)程表明啤酒酵母代謝類型是______________________。

（2）在酒精發(fā)酵時(shí)瓶?jī)?nèi)溫度一般應(yīng)控制為____________。

（3）期初，酵母菌迅速繁殖的主要方式是______________。

（4）請(qǐng)寫出由麥芽糖→葡萄糖→酒精的反應(yīng)方程式。

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Answer 1

【答案】異氧兼性厭氧型 18—25℃ 出芽生殖

【解析】

（1）據(jù)題意可知，首先將經(jīng)過(guò)滅菌的麥芽汁充氧，此時(shí)酵母菌在有氧條件下進(jìn)行有氧呼吸；溶解氧逐漸耗盡后，糖度加速降低，酒精濃度逐漸上升，說(shuō)明酵母菌在無(wú)氧條件下進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精。啤酒酵母代謝類型是異氧兼性厭氧型。
（2）在酒精發(fā)酵時(shí)瓶?jī)?nèi)溫度一般應(yīng)控制為18—25℃。

（3）有氧時(shí)酵母菌能通過(guò)出芽生殖的方式大量繁殖，種群數(shù)量增加很快。
（4）麥芽糖的分子式為C12H22O11，而葡萄糖為C6H12O6，因此麥芽糖分解成葡萄糖的過(guò)程中要加一分子的水。酵母菌無(wú)氧呼吸過(guò)程中將葡萄糖分解產(chǎn)生酒精和二氧化碳。反應(yīng)方程式為： 和。