Question

酵母菌是許多生物實(shí)驗(yàn)的材料，以下敘述正確的是（　�。�

• A、在葡萄酒的自然發(fā)酵過(guò)程中起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌
• B、果汁發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用重鉻酸鉀試劑來(lái)檢驗(yàn)果酒是否發(fā)酵成功
• C、只需添加足夠糖源可以繼續(xù)發(fā)酵果醋
• D、將酵母細(xì)胞固定化后進(jìn)行酒精發(fā)酵，固定化酵母細(xì)胞可以反復(fù)使用

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：醋酸菌是-種好氧性細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)．實(shí)驗(yàn)表明，醋酸菌對(duì)氧氣的含當(dāng)量特別敏感，當(dāng)進(jìn)行深層發(fā)酵時(shí)，即使只是短時(shí)間中斷通人氧氣，也會(huì)引起醋酸菌死亡．當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/div>

解答： 解：A、在葡萄酒的自然發(fā)酵過(guò)程中起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌，A正確；
B、果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸鉀來(lái)檢驗(yàn)，在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，B正確；
C、在缺少糖源的情況下，醋酸菌才會(huì)將乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸，C錯(cuò)誤；
D、利用固定化技術(shù)制備的酶或者細(xì)胞可回收并反復(fù)使用，能實(shí)現(xiàn)連續(xù)化大規(guī)模生產(chǎn)，D正確．
故選：ABD．

點(diǎn)評(píng)：本題考查果酒和果醋的制作、固定化酵母細(xì)胞等知識(shí)，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物的類型及特點(diǎn)，掌握果酒和果醋制作的原理；識(shí)記固定化技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)．