【題目】制作四川泡菜時(shí)要用特殊的壇子，壇子需加水密封，密封壇口的目的是（ ）

A. 隔絕空氣，抑制細(xì)菌繁殖B. 造成缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵

C. 阻止塵埃，防止污染D. 防止污染，利于醋酸菌發(fā)酵

【答案】B

【解析】

本題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用,制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來(lái)封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則如果有空氣進(jìn)入，就會(huì)抑制乳酸菌的活動(dòng)，影響泡菜的質(zhì)量。

泡菜腌制時(shí)需要乳酸菌發(fā)酵，乳酸菌是厭氧細(xì)菌，在無(wú)氧的情況下，將葡萄糖分解成乳酸，因此壇子加水密封的目的是營(yíng)造缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵，故選B。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】油菜素內(nèi)酯（BR）是一種天然植物激素，某小組用14CO2飼喂孕穗期的水稻葉片，進(jìn)行了以下實(shí)驗(yàn)：

實(shí)驗(yàn)一：用適宜濃度的BR噴施水稻葉片，定時(shí)測(cè)定光合速率與葉綠素含量，結(jié)果如圖1；

實(shí)驗(yàn)二：用不同濃度的BR噴施水稻葉片，測(cè)定收獲期籽粒14C放射性強(qiáng)度，結(jié)果如圖2。

（1）實(shí)驗(yàn)一說(shuō)明，適宜濃度的BR能__________________________________。

（2）實(shí)驗(yàn)二中，用14CO2研究籽粒中放射性強(qiáng)度的方法叫____________，14CO2進(jìn)入葉綠體后，首先能檢測(cè)到含14C的有機(jī)物的部位是____________。

（3）實(shí)驗(yàn)二說(shuō)明，噴施BR能________（促進(jìn)/抑制）光合產(chǎn)物向籽粒轉(zhuǎn)移，該實(shí)驗(yàn)結(jié)果不能說(shuō)明BR的作用具有兩重性，因?yàn)?/span>________________________。該實(shí)驗(yàn)結(jié)果尚不能確定BR作用的最佳濃度，請(qǐng)補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)方案：________________________________。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】輕松愉悅的精神狀態(tài)會(huì)促進(jìn)T細(xì)胞的分化，并引起抗體生成能力升高。說(shuō)明健康的心態(tài)能使細(xì)胞免疫能力和體液免疫能力分別（ ）

A．提高、降低 B．降低、提高 C．提高、提高 D．降低、降低

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】《物種起源》出版已有150多年，但依然深深影響著現(xiàn)代科學(xué)研究，達(dá)爾文(　　)

A. 提出了適者生存，不適者被淘汰的觀點(diǎn)

B. 提出了用進(jìn)廢退的理論

C. 認(rèn)為種群是生物進(jìn)化的基本單位

D. 提出了獲得性遺傳的觀點(diǎn)

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】下圖表示某真核細(xì)胞內(nèi)三種具有雙層膜的結(jié)構(gòu)(部分示意圖)，有關(guān)分析錯(cuò)誤的是（ ）

A．圖a表示線粒體，[H]與氧結(jié)合形成水發(fā)生在有折疊的膜上

B．圖b表示葉綠體，其具有自身的DNA和蛋白質(zhì)合成體系

C．圖c中的孔道是大分子進(jìn)出該結(jié)構(gòu)的通道，不具有選擇性

D．圖a、b、c中內(nèi)外膜化學(xué)成分差異最大的是圖a

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】 一對(duì)夫婦所生育的子女中，性狀上差異很多，這種差異主要來(lái)自

A．基因重組 B．基因突變 C．環(huán)境影響 D．疾病影響

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】現(xiàn)有若干未交配過(guò)的四種果蠅（甲、乙、丙、丁），眼色有正常眼（B）和褐眼（b），體色有灰體（E）和黑體 （e），兩對(duì)基因分布情況如圖所示。下列敘述正確的是

A．丙果蠅的變異來(lái)源為交叉互換

B．乙果蠅減數(shù)第二次分裂后期細(xì)胞的基因型為BE和bE

C．若乙與丁雜交，后代中灰體雄果蠅的比例為1/2

D．若想在F1中獲得基因型為BbEe的比例最高，選用的親本雜交組合有甲和乙、甲和丁

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】對(duì)“吃梅止渴”和“望梅止渴”現(xiàn)象的分析正確的是(　　)

A. 前者屬于條件反射，后者屬于非條件反射

B. 兩種現(xiàn)象只有前者引起唾液腺分泌唾液

C. 兩種現(xiàn)象都是因?yàn)樯窠?jīng)中樞受到直接刺激引起唾液分泌

D. 兩種過(guò)程中有“電—化學(xué)—電”信號(hào)的轉(zhuǎn)化

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】2001年2月，一只背上長(zhǎng)著“人耳”的老鼠在北京展覽館與觀眾見(jiàn)面，這只老鼠其實(shí)是一只切去脾臟的老鼠，它背上的“人耳”是一種高分子化學(xué)材料聚羥基乙酸作為模型支架用物理方法增植成的，增植的“人耳鼠”的生物工程技術(shù)是（ ）

A、細(xì)胞和組織培養(yǎng) B、細(xì)胞融合 C、動(dòng)物胚胎移植 D、細(xì)胞核移植

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