Question

9．生物技術(shù)實(shí)踐，回答下列有關(guān)生物技術(shù)方面的問(wèn)題．
（1）蘋(píng)果酒在醋酸菌的作用下，經(jīng)過(guò)深層發(fā)酵可形成蘋(píng)果醋，在此過(guò)程中要適時(shí)向發(fā)酵液中充氣，原因是只有在氧氣充足的條件下，醋酸菌才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)．
（2）值物組織培養(yǎng)基需要防止雜菌污染，為檢驗(yàn)制備的培養(yǎng)基是否感染雜菌，可采取的方法是將未接種的培養(yǎng)基在適宜條件下培養(yǎng)，觀察有無(wú)菌落生長(zhǎng)．
（3）腐乳是用豆腐發(fā)酵制成，有多種微生物參與發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉，在腐乳的制作過(guò)程中，從微生物培養(yǎng)的角度來(lái)看，豆腐應(yīng)該屬于培養(yǎng)基．
（4）胡蘿卜素是重要的藥物和食品添加劑，在胡蘿卜素的萃取中，所用的有機(jī)萃取溶劑應(yīng)該具有較高的沸點(diǎn)，以使胡蘿卜素能充分溶解其中．對(duì)萃取的胡蘿卜素樣品和標(biāo)準(zhǔn)樣品進(jìn)行點(diǎn)樣層析時(shí)，如果出現(xiàn)對(duì)應(yīng)層析帶現(xiàn)象，則說(shuō)明胡蘿卜素提取成功．

Answer 1

分析 1、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />2、腐乳的制作利用的微生物主要是毛霉，多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，這些小分子物質(zhì)有利于人體的消化和吸收．
3、掌握有效成分的提取方法主要有：蒸餾法、壓榨法和萃取法．胡蘿卜素的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機(jī)溶劑，常采用萃取法提取，用紙層析法對(duì)胡蘿卜素進(jìn)行鑒定．提取流程為：胡蘿卜-粉碎-干燥-萃取-過(guò)濾-濃縮-胡蘿卜素-鑒定．

解答 解：（1）蘋(píng)果酒在醋酸菌的作用下，經(jīng)過(guò)深層發(fā)酵可形成蘋(píng)果醋，由于只有在氧氣充足的條件下，醋酸菌才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)，因此在此過(guò)程中要適時(shí)向發(fā)酵液中充氣．
（2）為檢驗(yàn)制備的培養(yǎng)基是否感染雜菌，可采取的方法是未接種的培養(yǎng)基在適宜條件下培養(yǎng)，觀察有無(wú)菌落生長(zhǎng)．
（3）腐乳是用豆腐發(fā)酵制成，有多種微生物參與發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉，在腐乳的制作過(guò)程中，從微生物培養(yǎng)的角度來(lái)看，豆腐應(yīng)該屬于培養(yǎng)基．
（4）胡蘿卜素是重要的藥物和食品添加劑，在胡蘿卜素的萃取中，所用的有機(jī)萃取溶劑應(yīng)該具有較高的沸點(diǎn)，以便胡蘿卜素能充分溶解其中．對(duì)萃取的胡蘿卜素樣品和標(biāo)準(zhǔn)樣品進(jìn)行點(diǎn)樣層析時(shí)，如果出現(xiàn)對(duì)應(yīng)層析帶現(xiàn)象，則說(shuō)明胡蘿卜素提取成功．
故答案為：
（1）醋酸菌   只有在氧氣充足的條件下，醋酸菌才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)
（2）未接種
（3）毛霉   培養(yǎng)基
（4）沸點(diǎn)  對(duì)應(yīng)層析帶

點(diǎn)評(píng) 本題綜合考查果醋和腐乳的制作、胡蘿卜素的萃取等知識(shí)，對(duì)于此類試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)需要采用的試劑、實(shí)驗(yàn)步驟等，需要考生在平時(shí)的學(xué)習(xí)過(guò)程中注意積累．