Question

【題目】酶是細(xì)胞合成的生物催化劑。隨著科技的發(fā)展，酶已走近人們的生產(chǎn)和生活。請(qǐng)回答下列有關(guān)問(wèn)題：

（1）在工業(yè)生產(chǎn)果汁時(shí)，常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁以提高出汁率。果膠酶是分解果膠的一類(lèi)酶的總稱(chēng)，包括______________________________(至少寫(xiě)出兩個(gè))等。

（2） 加酶洗衣粉是指含有_______________的洗衣粉。對(duì)于衣服上的血漬或奶漬，清洗時(shí)不能使用開(kāi)水，原因是_______________。

（3）酶反應(yīng)速度可以用單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中_______________來(lái)表示。影響酶活性的外界條件包括pH、_______________等。 在探究溫度或pH對(duì)酶活性的影響時(shí)，是否需要設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)?如需要如何設(shè)置?_______________。

（4）工業(yè)生產(chǎn)中，若把酶固定在不溶于水的載體上可以被反復(fù)利用。一般來(lái)講，酶更適合采用_______________和物理吸附法固定化。

Answer 1

【答案】多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠脂酶 酶制劑 開(kāi)水使血漬或奶漬中的蛋白質(zhì)變性而沉淀，難以清洗 反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量 溫度和酶的抑制劑 需要設(shè)置，不同的溫度梯度之間或不同的pH梯度之間就可以作為對(duì)照，即設(shè)置相互對(duì)照 化學(xué)結(jié)合法

【解析】

果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得更容易，而果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得果汁變得澄清。

（1）果膠酶是分解果膠的類(lèi)酶的總稱(chēng)，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠脂酶等。

（2）加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉。對(duì)于衣服上的血漬和奶漬，清洗時(shí)不能使用開(kāi)水，因?yàn)殚_(kāi)水可使血中的蛋白質(zhì)變性而沉淀，難以清洗。

（3）酶反應(yīng)速度可以用單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量來(lái)表示。影響酶活性的外界條件包括pH、溫度和酶的抑制劑等。在探究溫度或pH對(duì)酶活性的影響時(shí)，需要設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)，不同的溫度梯度之間或不同的pH梯度之間就可以作為對(duì)照，即設(shè)置相互對(duì)照。

（4）工業(yè)生產(chǎn)中，若把酶固定在不溶于水的載體上可以被反復(fù)利用。一般來(lái)講，酶更適合采用化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法固定化。