Question

肉毒梭菌（厭氧性梭狀芽孢桿菌）是致死性最高的病原體之一，廣泛存在于自然界中．肉毒梭菌的致病性在于其產(chǎn)生的神經(jīng)麻痹毒素，即肉毒類毒素．它是由兩個亞單位（每個亞單位為一條鏈盤曲折疊而成）組成的一種生物大分子，1mg可毒死20億只小鼠．煮沸1min或75℃下加熱5～10min，就能使其完全喪失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等．下面是肉毒類毒素的局部結(jié)構(gòu)簡式：請據(jù)此回答：

（1）肉毒類毒素的化學(xué)本質(zhì)是

 

，高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是

 

．
（2）一分子肉毒類毒素至少含有

 

個氨基和

 

個羧基．肉毒類毒素可用

 

試劑鑒定，反應(yīng)顏色為

 

．

Answer 1

考點：蛋白質(zhì)分子的化學(xué)結(jié)構(gòu)和空間結(jié)構(gòu),檢測蛋白質(zhì)的實驗

專題：

分析：根據(jù)題意和圖示分析可知：圖中多肽具有四個肽鍵，是由五個氨基酸脫水縮合而成的，稱為五肽化合物．分析五個氨基酸的R基團可以發(fā)現(xiàn)，都不相同，因此共有5種氨基酸．

解答： 解：（1）由題意可知，肉毒類毒素由兩個亞單位組成，每個亞單位為一條肽鏈盤曲折疊而成，則其化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)． 高溫使蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)被破壞，從而使肉毒類毒素失活．
（2）由于一個肽鏈中至少有一個游離的氨基和一個游離的羧基，所以由兩條鏈盤曲折疊而成的肉毒類毒素至少含有2個氨基和2個羧基．因為肉毒類毒素的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，所以可用雙縮脲試劑鑒定，產(chǎn)生紫色反應(yīng)．
故答案是：
（1）蛋白質(zhì)　   高溫使蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)被破壞
（2）2　 2　    雙縮脲　　紫色

點評：對組成蛋白質(zhì)的氨基酸的結(jié)構(gòu)通式和分類、氨基酸的脫水縮合反應(yīng)、蛋白質(zhì)檢測方法的綜合理解應(yīng)用并把握知識點間的內(nèi)在聯(lián)系是解題的關(guān)鍵．