【題目】雞蛋煮熟后，蛋白質(zhì)變性失活，這是由于高溫破壞了蛋白質(zhì)的（ ）

A．肽鍵 B．肽鏈 C．空間結(jié)構(gòu) D．氨基酸

【答案】

【解析】

試題分析：蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)是蛋白質(zhì)分子多樣性的原因之一，雞蛋煮熟的過程中由于高溫破壞了蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)，使蛋白質(zhì)發(fā)生變性．

解：A、高溫不會破壞肽鍵，肽鍵斷裂離不開酶的催化作用，A錯誤；

B、溫度不影響肽鏈的結(jié)構(gòu)，肽鏈水解離不開酶的作用，B錯誤；

C、高溫破能夠蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)，使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，C正確；

D、氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位，雞蛋煮熟后，蛋白質(zhì)變性失活的過程氨基酸沒有被破壞，D錯誤．

故選：C．

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C．②③⑤⑦⑧ D．②④⑤⑥⑦⑧

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A．①③ B．②④ C．①④ D．②③

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A. b（c﹣18）+18a B. bc

C. b（c﹣18）﹣18a D. b（c+18）﹣18a

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