Question

固定化酵母在生產(chǎn)香蕉菠蘿果酒中有重要作用。為了提高生產(chǎn)效率，某研究人員在預(yù)實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：稱取香蕉、菠蘿混合果肉900g，平均分成9份，每份加入濃度0.3%的果膠酶和100mL水進(jìn)行打漿，調(diào)糖至20%。分別加入等量的由0.01%干酵母及不同濃度的固化劑制成的凝膠珠，在25℃下重復(fù)發(fā)酵四次(即四酵)，每次發(fā)酵結(jié)束后觀察的完好程度并測(cè)定果酒的酒精度，其結(jié)果如下表。請(qǐng)分析回答：

(1)該實(shí)驗(yàn)中CaCl₂溶液的作用是_________。
(2)加入濃度0.3%的果膠酶可以降低果汗黏度，有利于_______，提高化學(xué)反應(yīng)的速率。
(3)該實(shí)驗(yàn)的自變量是______。比較1～3組與4～6組，前者酒精度較低，最可能的原因是_______。
(4)根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，可以得出固定酵母的最佳條件是_______。

Answer 1

(1)使膠體聚沉，形成穩(wěn)定的凝膠珠
(2)底物與酵母菌接觸
(3)海藻酸鈉濃度和CaCl₂溶液濃度(或固化劑濃度)；海藻酸鈉濃度低，固定的酵母菌數(shù)量少
(4)2%海藻酸鈉、4%CaCl₂