Question

【題目】“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”為大眾生活帶來(lái)了諸多改變，動(dòng)動(dòng)手指點(diǎn)外賣(mài)已經(jīng)成為普通大眾的生活方式。為檢測(cè)外賣(mài)糕點(diǎn)中微生物指標(biāo)，食品監(jiān)管人員通過(guò)無(wú)菌操作，將25g樣品以及225mL磷酸鹽緩沖液一起置于均質(zhì)器中以8000—10 000r/min的速度處理1min，獲得均勻稀釋液待用。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

（1）配制牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基時(shí)，在各成分都溶化后和倒平板前，要進(jìn)行的操作是___________、分裝和滅菌。對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌的常用工具是___________。倒平板時(shí)，一般需冷卻至50℃左右，并在酒精燈火焰附近操作。接種之前進(jìn)行的一系列稀釋操作，目的是在培養(yǎng)基表面形成___________，這種接種方法是___________。

（2）若培養(yǎng)基上平均有40個(gè)菌落，則1g樣品中大致的活菌數(shù)量是___________個(gè)。該結(jié)果往往較值偏小，原因是______________________。有人認(rèn)為，此處統(tǒng)計(jì)的菌落總數(shù)實(shí)際上僅為糕點(diǎn)樣品中總細(xì)菌數(shù)的一部分，理由是_________________________________。

Answer 1

【答案】 調(diào)pH 高壓蒸汽滅菌鍋 單個(gè)菌落 稀釋涂布平板法 4×lO6 少數(shù)菌落可能是由兩個(gè)或多個(gè)細(xì)菌形成的每種細(xì)菌需求的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和生長(zhǎng)條件不同 培養(yǎng)時(shí)需滿足其營(yíng)養(yǎng)、溫度、pH、需氧性等條件，因而實(shí)際只能獲得糕點(diǎn)樣品細(xì)菌中的一部分

【解析】試題分析：制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的方法：計(jì)算、稱量、溶化、調(diào)pH、滅菌、倒平板。據(jù)圖分析，圖示為稀釋涂布平板法，可以用于菌種的分離和計(jì)數(shù)；稀釋涂布平板法在培養(yǎng)基上分離、培養(yǎng)出微生物的單個(gè)菌落，以便于計(jì)數(shù)、移植、分離，從而達(dá)到純培養(yǎng)的目的。

（1）制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的過(guò)程中，融化后應(yīng)該先調(diào)節(jié)pH、分裝和滅菌，再倒平板；培養(yǎng)基常用高壓蒸汽滅菌法滅菌，需要高壓蒸汽滅菌鍋；稀釋涂布平板法接種之前需要進(jìn)行的一系列稀釋操作，目的是在培養(yǎng)基表面形成單個(gè)菌落。

（2）據(jù)圖分析，0.1mL的菌液含有40個(gè)菌落，則1g樣品含有的菌落數(shù)=40×100×10×10×10=4×lO6個(gè)；由于少數(shù)菌落可能是由兩個(gè)或多個(gè)細(xì)菌形成的，因此該結(jié)果往往較值偏小。每種細(xì)菌需求的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和生長(zhǎng)條件不同，培養(yǎng)時(shí)需滿足其營(yíng)養(yǎng)、溫度、pH、需氧性等條件，因而實(shí)際只能獲得糕點(diǎn)樣品細(xì)菌中的一部分。