(1)在盛有雞蛋白溶液的試管中，加入(NH4)2SO4濃溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用叫做________________。繼續(xù)加水時，沉淀會________________，并不影響原來蛋白質(zhì)的性質(zhì)。
(2)在盛有雞蛋白的溶液的試管中，加入CuSO4溶液，蛋白質(zhì)會發(fā)生性質(zhì)的改變而凝結(jié)起來，這種作用叫做_______ ，此過程 （填“可逆”“不可逆”）。
：鹽析 溶解；變性 不可逆 ：鹽析、溶解；變性、不可逆
試題分析：蛋白質(zhì)在濃無機鹽溶液中因膠體凝聚而析出，叫做鹽析，使蛋白質(zhì)鹽析因素有加鈉鹽、鉀鹽、銨鹽等，鹽析是可逆的。蛋白質(zhì)以為某些因素而凝聚沉淀，叫做變性，蛋白質(zhì)變性因素有：加熱、加重金屬鹽、強酸、強堿、紫外線、X射線、酒精、甲醛等等，蛋白質(zhì)變性不可逆。
考點：蛋白質(zhì)的性質(zhì)。
點評：掌握蛋白質(zhì)鹽析與變性的區(qū)別。
