Question

【題目】利用葡萄汁生產(chǎn)的葡萄酒、葡萄醋深受市場(chǎng)歡迎。請(qǐng)回答：

（1）葡萄酒制作的原理是利用酵母菌分解葡萄糖生成____________，該物質(zhì)在____________氧條件下轉(zhuǎn)變成酒精。

（2）某實(shí)驗(yàn)小組嘗試使用罐頭瓶在常溫（21+3℃）下制作葡萄酒。開始時(shí)，向消過毒的罐頭瓶中加入新鮮的葡萄汁是酵母菌的液體培養(yǎng)基，此培養(yǎng)基中一般都含有____________營養(yǎng)物質(zhì)。從微生物培養(yǎng)條件分析此培養(yǎng)基中除生長酵母菌外有可能長出霉菌但很少有細(xì)菌生長，理由是____________。葡萄汁裝入瓶中時(shí)，要留出大約1/3的空間。在以后的過程中，每隔12小時(shí)左右將瓶蓋擰松一次（不是打開瓶蓋），這樣做的目的是____________。

（3）若要培養(yǎng)野生的酵母菌，在接種的時(shí)候可以用穿刺接種或斜面接種，這兩種方法的而核心問題都是要______________________。

（4）葡萄皮、籽中含有原花青素、葡萄皮素和大量葡萄風(fēng)味物質(zhì)等，這些物質(zhì)易溶于乙醇、乙酸乙酯中，因此常采用______________________方法分離提取。

（5））醋酸桿菌是生產(chǎn)葡萄醋必用的菌種，可以從食醋中分離得到純化的醋酸桿菌。擴(kuò)大培養(yǎng)醋酸桿菌時(shí)，一般采用平板倒置培養(yǎng)，原因是______________________。

Answer 1

【答案】（l）丙酮酸 無

（2）水、無機(jī)鹽、碳源、氮源 酵母菌的生長的培養(yǎng)基是酸性環(huán)境抑制細(xì)菌生長 放出發(fā)酵產(chǎn)生的C02

（3）防止雜菌的污染，保證酵母菌的純度

（4）萃取

（5）防止培養(yǎng)皿蓋上凝結(jié)的水珠落入培養(yǎng)基造成污染

【解析】

試題分析：（1）葡萄酒利用的是酵母菌的無氧呼吸，先將葡萄糖分解生成丙酮酸，然后在無氧條件下丙酮酸在[H]的作用下還原為酒精和二氧化碳。

（2）在培養(yǎng)基中都會(huì)含有水、無機(jī)鹽、碳源和氮源基本的營養(yǎng)物質(zhì)。從微生物培養(yǎng)條件分析此培養(yǎng)基中除生長酵母菌外有可能長出霉菌但很少有細(xì)菌生長，因?yàn)榻湍妇�的生長的培養(yǎng)基是酸性環(huán)境抑制細(xì)菌生長。在發(fā)酵過程中需要擰開瓶蓋是為了放出發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳，以免引起爆炸。

（3）接種酵母菌一定要防止其它雜菌的污染，保證酵母菌的純度。

（4）這些物質(zhì)易用于有機(jī)溶劑中，所以可以采用萃取法進(jìn)行分離提取。不適合用壓榨法，也不知道揮發(fā)性如何，如果揮發(fā)性不好不能用蒸餾法。

（5）培養(yǎng)微生物要倒置是為了防止培養(yǎng)皿蓋上凝結(jié)的水珠落入培養(yǎng)基造成污染。